春末夏初宜吃素 九種蔬菜開胃下火
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春末夏初吃什麼菜?
在當前春末夏初之際,選擇食材一定要遵循八字原則:以素爲主,葷素搭配。所謂以素爲主,就是在我們的飯桌上一定是以素菜作爲主打菜。
1、西紅柿
西紅柿性微寒,可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱,適於熱病傷陰引起的食慾不振、胃熱口渴等症。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑,可抑制某些可致癌物氧自由基,防止癌的發生。研究表明,常吃西紅柿會降低曬傷風險。糖尿病患者既可以把西紅柿當做蔬菜,又可以當做水果食用。
2、黃瓜
黃瓜,所含的黃瓜酸,能促進人體新陳代謝,排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素C,能美白肌膚,抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩,是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素,是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的,所以能夠清熱解毒、生津止渴,尤其能排毒、清腸、養顏。
因此,生吃黃瓜最好連皮一起吃,不僅有上述好處,還能使維生素C得到充分吸收,促進人體新陳代謝,從而加快排毒“腳步”。不過,帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。由於黃瓜含有較高的維生素C,生吃時最好別和其他蔬菜一起食用,以免導致其營養成分下降。
3、菊花腦
菊花腦就是夏日防暑清火的佳品,具有特殊芳香,食之清涼爽口,特別能清熱祛溼,是夏日防暑清火的不二之選。鮮蔬餐廳的清炒菊花腦清爽之中微微帶麻,可讓吃膩了大魚大肉的食客大快朵頤。
菊花腦能吃也能開花,會散發一種特殊的芳香味,具有較好的觀賞性以及實用性。食用一般是摘取菊花腦4cm嫩梢,可以炒食、涼拌或煮湯。吃起來有一股淡淡的菊花香味,十分清涼爽口,並且有助於緩解便祕、高血壓、頭痛的症狀。若不喜歡菊花香味或覺得氣味太重,可以先濯水去味,再烹飪食用。
4、茄子
茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。其次,茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保身體血液循環正常,降低膽固醇。此外,茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。總之,是一種老少皆宜的食物.
有人吃茄子會去皮,其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裏面,茄子皮裏面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過,由於現在種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。
5、冬瓜
冬瓜富含汁液,進入人體後,會刺激腎臟增加尿液,排出體內的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高,每100克中含膳食纖維約0.9克。現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂,防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維,能刺激腸道蠕動,使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。
冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。食用時可用冬瓜煲湯或清炒,味道盡量淡一些。
6、艾葉
艾葉是南方獨有的蔬菜,用艾葉做湯是不錯的選擇,加入打散的雞蛋,可理氣血、除寒溼。艾葉洗淨後剁碎,加入雞蛋攪勻,鍋一熱,就加入鹽和胡椒粉煎熟,做法雖簡單,但富含營養又具開胃之效。
中國古人就有食艾葉的習慣,艾葉粥清涼解暑又易消化,實爲夏季之佳品。做法:將大米淘洗乾淨,在清水中浸泡2小時,將少量新鮮艾葉洗淨,切碎,大米加水燒開後再加入艾葉一同用文火熬成粥,最後根據自己的口味,加鹽或者糖、蜂蜜,清香撲鼻又略帶苦味的口感,下火祛暑。
7、蓮子芯
它味苦,可以發散心火,雖然有寒性,但不會損傷人體的陽氣,所以一向被認爲是最好的化解心臟熱毒的食物。可以用蓮子芯泡茶,不妨再加些竹葉或生甘草,能增強蓮子芯的排毒作用。
8、苦瓜
中醫認爲苦瓜味苦,屬寒性,入心、脾、胃三經,具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外,苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得一提的是,食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。
在選擇苦瓜時,應選擇完全成熟、苦瓜瓤偏黃或紅色的。這時的苦瓜滋養作用更加明顯。相對來說,涼拌過程對苦瓜加工較少,營養損失也相對減少,降火的功效也會較好。
9、胡蘿蔔
胡蘿蔔是有效的解毒食物,與體內的汞離子結合之後,能有效降低血液中汞離子的濃度,加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基,所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
99熱心醫生溫馨提醒,春末夏初溼毒會影響人體健康,吃些涼性蔬菜有利於生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便,此時應多食苦味蔬菜。中醫認爲,凡有苦味的蔬菜,大多具有清熱的作用。
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