遠離誤區 蒸出鬆軟可口的米飯
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米飯是中國南方的主食,雖然簡單,但蒸米飯也是個大學問。蒸米飯時大家存在着誤區。怎麼樣才能蒸出鬆軟可口、清香四溢的米飯呢?小編將爲大家介紹蒸米飯常見誤區及烹飪技巧。
蒸米飯的誤區
1、蒸好馬上揭鍋
一般情況下,當電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
2、不注意加水量
不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬,爲了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2-1.4,一般水高出米2-4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因爲粗糧很“吃水”。
3、米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗,在盆裏用手攪動着清洗1~2遍,除去較爲明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。
蒸米飯的技巧
1、蒸好後再燜5分鐘
一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
2、淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3、電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家裏有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。
4、茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克,用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊潔淨的紗布,將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,洗淨,然後把茶水倒入飯鍋中,使之高出米麪3釐米左右,煮熟即可食用。
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