七種常見素菜的做法
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現代社會中,隨着越來越多人加入素食的行列,素菜就成爲了一種熱門美食。下面小編爲您總結了素菜的做法大全。
一、香辣豆腐
材料:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。
做法:
1.準備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2.鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,幹辣椒繼續煸炒出香味;鍋中加入高湯或者熱水。
3.將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋;豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒。
4.快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了。
二、乾煸杏鮑菇
材料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法:
1.準備原料。花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;杏鮑菇用手撕成絲。
2.微波爐加入4分鐘,瀝乾水分;幹辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片。
3.鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可;倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
4.鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果爲了吃的時候方便可以撈出花椒;花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜,這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。
5.倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了。
6.火關小,加入1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油;開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
三、地三鮮
材料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。
做法:
1.尖椒洗淨,去蒂去籽,切成三角片,蔥薑蒜切碎;土豆去皮洗淨,切成大小適口的滾刀塊,茄子洗淨,切滾刀塊。
2.鍋中倒入油燒熱,放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色,撈出瀝油,隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;鍋留底油,爆香蔥薑蒜,放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒,加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
四、紅燒冬瓜
材料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
做法:
1.冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的塊。
2.植物油鍋燒熱後,下入冬瓜翻炒;炒到冬瓜的邊角微黃。
3.調入生抽、老抽、鹽和白糖,以及適量水,蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多,冬瓜本身也會出水);冬瓜煮爛入味後,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。
五、虎皮青椒
材料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
做法:
1.將青椒洗乾淨,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破後去皮,切成碎末;將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用。
2.鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋。
3.將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香,倒入調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
七、乾煸四季豆
材料:四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克。
做法:
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋,摘成兩段。
2、乾紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出。
3、鍋留底油,將蒜末和幹辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
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