5種骨頭湯的配方及做法
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胡蘿蔔玉米排骨湯
配方:排骨500克,甜玉米1根,胡蘿蔔1根,生薑適量,料酒1茶匙,排骨燉料1包,白醋幾滴,鹽適量。
做法:
1.玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊。
2.放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麪會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
3.砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火。
4.這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
5.小火煮一小時後,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可。
紅棗山藥排骨湯
配方:排骨200克,山藥150克,紅棗3顆,鹽適量。
做法:
1.排骨剁小塊洗淨,山藥去皮切滾刀塊,排骨和山藥分別飛水撈出。
2.鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
蓮藕排骨湯
配方:蓮藕2節,肋排600克,蔥、姜、鹽、植物油適量。
做法:
1.肋排切小段洗淨,入開水中焯去血沫後衝淨。薑切片,蔥切段。
2.炒鍋入少許油,放入蔥姜炒香後放入排骨中火炒約5分鐘。
3.排骨倒入砂鍋,加入適量溫水大火燒開,轉中小火燉約一個半小時。
4.這期間蓮藕切大塊,用清水沖洗乾淨。
5.將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6.再燉約三十分鐘即可。
薏米冬瓜骨頭湯
配方:豬肩胛骨700克,冬瓜500克,薏米10克,姜4大片,鹽、白胡椒粉適量。
做法:
1.豬肩胛骨用清水浸泡,換兩次水。
2.冬瓜洗淨,帶皮切成大塊。
3.砂鍋裏放入足量的水,涼水時放入豬骨,水開後撇淨血沫子。
4.放入四片姜。
5.倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。
6.放入帶皮的冬瓜大塊,水開後用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調入鹽和白胡椒粉即可。
墨魚乾蘿蔔排骨湯
配方:排骨600克,白蘿蔔500克,墨魚乾50克,姜1塊,料酒1大勺,黑胡椒1小勺,蔥1根,鹽適量。
做法:
1.墨魚乾洗淨,冷水浸泡至少3小時至泡發。
2.排骨整扇焯水後瀝乾切開,薑切片待用。
3.墨魚乾去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分,切小塊繼續泡在水中。
4.鍋內放少量油燒熱,下一半薑片爆香後下排骨,大中火煎3、5分鐘至兩面發黃。
5.下料酒,加開水、剩下的薑片、墨魚乾、和泡墨魚乾的水一併煮開,撇去浮沫。
6.轉移到湯鍋內小火燉煮1-2小時。
7.白蘿蔔去皮切滾刀塊下到湯裏繼續燉煮1小時。
8.關火加鹽和黑胡椒調味,撒一把蔥花即可。
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