辣子雞怎麼做 這樣做夠筋道辣味足
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好吃的辣子雞怎麼做呢?這道比較出名的川系名菜是非常受到人們喜愛的,今日小編推薦兩種辣味十足的做法,如果喜歡吃雞肉又能吃辣的話,大家不妨可以來好好的瞭解下!
山城辣子雞
材料:雞腿,乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻。
做法:
1、辣椒剪成2釐米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段。
2、雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。
3、熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
4、另取鍋,鍋裏燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色。
5、接着倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞
材料:雞1000克,花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克。
做法:
1、把整隻雞切成小丁,在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油後,先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
3、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
4、然後再放進乾紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
5、最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。(怎樣做家常辣子雞?上面這種做法就很適合大家來學下!)
辣子雞的由來
它的創始人名叫朱天才。退休後纔開始創業的朱天才,用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫“林中樂辣子雞”,該店位於重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行,後來很快名聲遠揚,引來了諸多餐館的競相模仿。
衆多以重慶辣子雞爲招牌菜的飯館在林中樂周圍出現,形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起,甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。當年火爆的時候,打的上山吃雞的盛況蔚爲壯觀。
辣子雞是最早出名的菜餚之一,可以說是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世,帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜如:辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。
辣子雞的特色
雞肉蛋白質的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
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