冬季進補養生“一鴿子勝九雞”
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乳鴿肉質細嫩,營養十分豐富,據現代科學分析,其中優質蛋白質含量可達21%至22%,而脂肪含量比雞肉低,只佔1%至2%;還富含人體最需要的各種氨基酸,總量可達97%,並且很容易被人體消化吸收;此外,還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等,其中多種維生素和氨基酸的含量,是雞肉的2至3倍,是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、秋冬進補之佳品。
鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載於唐代的《食療本草》。祖國醫學認爲,鴿肉味鹹性平、無毒,有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功,主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等症。《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認爲鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認爲:鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓,調整人體血糖;能養顏美容,使皮膚潔白細嫩,延年益壽。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性,改善血液循環,保持面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增強體質,高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子爲“益血動物”,貧血的人食用後有助於恢復健康。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認爲,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。#p#副標題#e#
由於鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。着名的中成藥烏雞白鳳丸,就是用烏骨雞和白鳳爲原料製成的,這裏的白鳳其實就是鴿子。在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋製作而成的,一羣人還和劉姥姥打趣,說鴿子蛋一兩銀子一個呢!早在《黃帝內經》裏記載了一個婦科專用方,叫烏側骨方,裏頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經閉之症,實際上現在看來,可以通過鴿子蛋的調養,調節人的內分泌,從而達到養血調經的目的。
現代人對鴿子的食法有很多種,其中“武漢鴿子湯”較爲着名。原料爲鴿子一隻,山藥一段,黑木耳2至3朵,鵪鶉蛋6至7個;調料有薑片,大蔥段,料酒,紅棗3個,枸杞少許。鴿子洗淨,放入滾水裏面,加點料酒,去血,撈出,洗淨;放入薑片,蔥段,枸杞,紅棗小火燉1.5小時;山藥刨皮,切滾刀塊,泡發黑木耳,鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮一下,剝殼;用筷子刺一下,鴿肉爛時放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘,放入山藥,再燉到山藥酥了,鹽、雞精調味即可。燉湯的鴿子買稍微老一點的;紅棗和枸杞不能放太多,適量就可以,不然就變成甜湯了;裏面的輔料可以根據自己的喜好加減,或者放入其他的,比方菌菇類;超市有賣那種燉鴿子湯用的藥材包,最好一包分幾次用,不然燉出來一股藥味,一般人都不愛喝。本湯適用於一般人補養。
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