春吃椿芽正當時 營養又防病
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明日是穀雨,過了穀雨,是大連開始採摘椿芽的時節。椿芽,即春天裏香椿樹枝頭生出的細嫩芽葉,又稱香椿。在民間,椿芽被當作治病防病的草藥,有民諺雲:"春天吃椿芽,一年無雜病。 "
劉政教授列出三個使用椿芽的驗方:治痢疾和慢性腸炎--取椿芽100克,水煎,早晚分二次口服,每日一劑。治斑禿--椿芽榨後取汁,反覆塗於頭皮脫髮處,能使毛髮再生。治癤瘡腫痛--椿芽200克與蒜瓣5枚加少許鹽,共搗成泥,敷於患處,一日一劑。
新鮮椿芽含有豐富的礦物質鈣和維生素C等多種營養素。蛋白質含量高過一般的栽培蔬菜,每百克含9.8克。劉教授提醒,香椿樹爲野生喬木,自然生長,一般不受工業化學物和生活廢物污染。消費者要避免釆摘、購買和食用生長在道邊和垃圾堆旁植株上的椿芽。椿芽上市的季節性強,供食時間很短。在大連,只有20天左右的時間,穀雨後梗嫩葉肥,葉內無絲,食之最鮮。至立夏,葉老梗硬,便不能吃了。
提倡吃新鮮的椿芽,因爲新鮮椿芽的維生素C含量很高。維生素C有提高人體免疫力的作用,嚴重缺維生素C,會發生壞血病,出現皮下瘀血。春天如果缺少充足的新鮮蔬菜水果供應,人就會缺乏維生素C.椿芽是維生素C的良好供應源,在農村,居民便應充分重視新鮮椿芽的營養價值,適時多吃些,既有利於補充維生素C,也有利於補充礦物質鈣等其他營養素,還能得到防治感冒、腸炎等病的效果。對於吃慣了溫室大棚和田園蔬菜的城市居民,吃些椿芽既能換換口味,對身體也有很大益處。用鹽醃的椿芽,可以保存3個月不腐。吃醃的椿芽應注意:或者現醃現吃,或者在醃漬21天后吃。
推薦吃法:
椿芽拌豆腐,豆腐煮過,切成2釐米見方的小丁,擺放盤中。將鮮嫩椿芽洗淨,切成碎末,加適量食鹽、味精、香油、食醋、醬油攪勻成汁,拌入豆腐丁中,即成。此膳白綠相間,清香喜人,調製方便,富含蛋白質與多種微量營養素。尤其適合兒童與年輕婦女食用,也是下酒的好菜。
雞蛋炒香椿,椿芽洗淨切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,鍋內放油,炒熟,即成。此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。
香椿魚,新鮮椿芽洗淨,切成4-5釐米長的小段。再將澱粉糊或小麥粉與適量蛋清,加水調成麪糊。逐段將椿芽粘麪糊在油鍋內炸熟,形如炸魚。吃時蘸胡椒粉,香酥可口。
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