四道養生菜 開胃又營養
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韭菜炒豬肝增強脾胃
李時珍在《本草綱目》中說:“韭葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。”因此,適量吃些性溫的韭菜,可起到補人體陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。韭菜四季常青,可終年供人食用,因它增強人體脾、胃之氣,而豬肝和豬血富含維生素和鐵質。雖然韭菜本身有些腥味,但與豬肝一中和,卻回味甘甜,吃起來非常爽脆。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。炒熟後的韭菜不宜存放過久,否則其中大量硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽而引起中毒反應。另外,韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100-200克,最多不能超過400克。
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