元旦在家吃什麼 8道菜譜
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元旦長假就快要到了,親戚朋友都會來串門,你還在爲準備哪些美味佳餚而傷腦筋嗎?提前給大家準備一些喜慶菜色,讓你到時候不慌不忙,大展拳腳,之後約幾個朋友來,一起喝點,吹吹牛,過個快樂的元旦。
剁椒大白菜:
食材:大白菜 剁椒 雞精
將大白菜的幫子和菜葉切開,不用分那麼細,可以把長形的菜攔腰切一刀,下面爲幫,上面的爲葉(這不是廢話嗎?)。不過我認爲還是圓的大白菜好吃。剛纔拌白菜幫子(剁椒芽白絲)時扔掉葉子的罰出去凍五分鐘。
鍋內放油,稍多些。油熱了放菜幫子,炒一、兩分鐘,放葉子,再炒兩三分鐘。放剁椒,炒勻使白菜都沾上剁椒,放雞精,炒幾下出鍋。
剁椒中有鹽,可不放鹽。伊豆吃的鹹,可以少放點,但決不能放醬油!
這個菜火要旺,鍋要大些。菜不能炒出水,出水多了就不好吃了。雞精可多放些,大白菜喜雞精,味好。
紅棗枸杞羊肉湯:
材料:紅棗,香菇,枸杞,羊肉,花椒,薑片,蔥段,鹽,黃酒。
配菜(隨意):豆腐,粉絲,腐竹,
做法:
1、羊肉切小塊,過水,去血水。
2、香菇,枸杞,紅棗,用水泡軟.香菇切片.
3、鍋內放入花椒,出香味後加入羊肉,薑片,蔥段,紅棗,枸杞,黃酒,水,大火煮開小火燉1小時左右.
4、鍋底燉好後,加入配菜煮熟放鹽,香菜,即可。
焦香麻葉:
特色從小愛吃酥酥脆脆的麻葉,尤其是單片炸來。雖說幾張套在一起炸的賣相好看,可總感覺扭在一起的地方炸不太透。單片的整個酥脆焦香,吃起來嘎嘣脆
用料普通麪粉200克
鹽5克
黑芝麻少許
涼水少許做法麪粉加鹽加涼水揉至三光,醒10分鐘
用力揉麪3分鐘,再醒10分鐘
重複2步驟
面揉好後,案板上撒乾麪粉,用擀麪杖將面擀開,撒黑芝麻,接着擀,越薄越好,擀好後將面切成長方形或你喜歡的任何形狀
鍋中油熱五成,下面葉炸至兩面金黃撈出瀝油即可
小貼士面和得硬些好擀
面多揉幾遍是爲了讓面起筋,最後擀薄了不容易爛
橙味芽白絲:
原料:大白菜幫、橙子皮一小塊、白醋、白糖、鹽;
1、將大白菜幫去掉根部,切去兩邊的葉子不要片薄 ,最好能片成四層,切絲。
(片的薄、切的細橙味入的好,但這不是對專業廚師的,所以粗點也無所謂了。大不了和橙皮多醃一會。別笨到把菜葉扔了,做其它的菜用。)
2、將橙子皮切成碎末,和白菜拌在一起,醃半小時左右。
3、臨上桌前放白醋,白糖、少許鹽(可加味精)。
關健點 除橙皮外,其它的上桌前再放,不然白菜幫就脫水了,不脆。糖要加足,鹽要少,因爲鹽是爲了增加甜味的(糖吃太多了對身體不好,另外立一個小牌子:血糖高的不要吃這個菜!)。#p#副標題#e#
三色蒸蛋:
原料:松花蛋三個、熟鹹鴨蛋三個、生雞蛋三個、高湯、豬油;
1、將松花蛋和鹹鴨蛋切成丁備用。
2、將生雞蛋打到碗裏,加少許高湯、豬油(也可用色拉油)打勻,在盤子裏抹上豬油,然後倒入打好的雞蛋並加入松花和鴨蛋丁,稍拌一下。上鍋大火蒸二十分鐘。
3、晾涼後,切成條或片狀,淋上香油即可上桌。
4、在盤子裏抹上豬油後,不要過份攪拌,不然蒸熟了倒不出來。另外不要加鹽,因爲有鹹鴨蛋了(這是對伊豆說的,她總是自做主張加點鹽或醬油,以爲我在寫菜譜時會忘記什麼。)。
拌苦瓜:
原料:苦瓜、枸杞、冰糖、雪碧;
1、雪碧中加入少許冰糖,熔化後放苦瓜、枸杞,放入冰箱。
2、一小時拿出,如果覺得苦,可加蜂密。
這菜喝白酒時吃着很爽。
拌蝦皮:
青辣椒 蝦皮 蔥、姜
青辣椒(尖椒也行,辣的。)切丁,蔥姜切末。
將蝦皮洗淨,有的蝦皮鹹,可以稍泡一下。
蝦皮冼淨後,放入辣椒丁,蔥薑末,放鹽,味精(或雞精),拌勻即可。
注意:蝦皮要控淨水。
海米尤菜:
要購買勺形的尤菜,冬天較多,營養成份好,是一些喜歡喝酒吃肉的男人們補充維生素的好東東。如果負責買菜的人買錯了,開吃時罰站五分鐘,只許看不許吃。
再準備點海米或是蝦皮,超市賣的魷魚絲也不錯,以下簡稱蝦皮。
將尤菜用水焯一下,不要太熟,水開了再放菜,當鍋一開就撈菜出鍋。
將蒜半用刀拍一上並切碎,放碗內,加水芡粉、味精拌勻。
可將尤菜在盤內擺好,根部在對稱的兩邊,中間是菜葉,一邊的菜葉基本在另一邊的菜根部。當然也可不擺。鍋內放油,八成熱時將排好的尤菜放入,只轉鍋讓油菜受熱均勻後,放蝦皮或海米在尤菜上面,放鹽。一般菜中會再出些水,水開了就把碗內的蒜汁攪勻,用小勺均勻的撒在菜的最上面,繼續轉動鍋,欠熟了就出鍋。
這個菜要好看的話是不能把形狀在炒菜時弄亂了,不用勺也不用鏟,只轉動鍋。因爲尤菜在焯水時基本熟了。沒把握的就用鏟子炒吧,別要樣子了。
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