多吃蝦的好處 吃蝦也應注意的禁忌
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剛剛過完年,想必大家大魚大肉吃了不少,但是雞鴨魚肉的口感難免太過一致,又很油膩,總吃肯定是膩煩的,這時吃些蝦也是不錯的。蝦沒有肉的纖維感,吃起來彈嫩可口,入口鮮美,在肉裏也算是別樹一幟了,蝦在我們的生活中這麼常見,總吃蝦的你知道吃蝦有什麼好處嗎?下面跟來看看吧!
蝦的營養價值非常豐富,特別是蛋白質的含量尤其高,要比魚、肉高出很多,可以提升機體的免疫能力,中醫認爲蝦性溫、入肝、腎經,具有補腎壯陽、養血固精等作用,對於一些腎虛、筋骨疼痛、全身瘙癢有一定的作用,又因爲蝦營養價值高,還含有鈣、磷等礦物質,具有通乳的功效。
蝦中含有牛磺酸,可以降低血壓,降低膽固醇,另外蝦中富含鎂元素,能夠降低血液中的膽固醇的含量,擴張冠狀動脈,調節心臟的活動,平時吃些蝦可以對於一些動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病有一定的幫助。但是注意吃蝦雖然對於控制膽固醇有一定的幫助,但是蝦頭中卻又是富含膽固醇,所以吃蝦不要吃蝦頭。
蝦中含有蝦青素,蝦青素是一種類胡蘿蔔素,抗氧化的能力非常強,甚至要遠遠超過維生素E,可以起到延緩衰老的作用,當因時差產生一系列時差綜合徵時,蝦青素也可以幫助緩解這些症狀。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能夠使人精力集中,大家對蝦皮津津樂道的是蝦皮中鈣元素含量很高,能夠防治骨質疏鬆,保護骨骼,其實蝦皮具有鎮定作用,對於神經衰弱很有幫助。
雖然蝦的營養價值極高,蝦與維生素C作用會產生有害的物質,所以蝦不宜與維生素C含量高的食物同食,如檸檬、獼猴桃等,易引發中毒,此外高尿酸血癥、痛風、對蝦過敏、肝損傷、容易腹瀉的人也不宜吃蝦。
蝦的營養價值極高,不但,口味鮮美,營養豐富,還能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但吃蝦時也應該注重很多細節。
吃蝦的注意事項
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,假如吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、色發紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃,至多間隔2小時。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒,因爲那樣會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒,因爲其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患着,應慎食。
7、要保存小幹蝦時,爲防止蝦乾燥和氧化,儘量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。
一般選擇蝦的時候要選擇蝦頭與蝦身緊密相連且甲殼密集,外殼鮮明,肌肉緊實有彈性的蝦,注意一些不新鮮的蝦就不要買了。大家都知道蝦的中間有一條黑黑的蝦線,這是蝦的消化道,應該把它去除。
將蝦去頭去尾,剝去蝦皮,抽去蝦線,製成蝦仁,可以用作清炒、白灼、熬粥,包餃子,口感細軟,容易消化,都是非常美味而且食用方便的。
但是很多人都不喜歡剝蝦皮,容易扎到手不說,還容易將蝦剝斷,那麼如何剝生蝦呢?剝蝦的時候可以先將蝦頭去掉,用指甲掐一下蝦皮第二段和第三段中間的位置,將蝦皮往兩邊一剝就可以了。
蝦的吃法有哪些?
幹煎大蝦
原料:大蝦300克,雞蛋1個,紅辣椒1/2個,青辣椒1/2個,澱粉適量,吉士粉1/2大匙,食用油50克,料酒6克,白胡椒粉適量,精鹽3克。
做法:
1、辣椒去蒂、籽後洗淨切末;蝦去除頭、殼,挑去泥腸,洗淨,在蝦背橫剖一刀,再輕剁數刀,但不切斷,加料酒、鹽略醃片刻。
2、撈出蝦,沾上少許澱粉,放入鹽、白胡椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻,最後撒上辣椒末。
3、往鍋裏注入適量油,放入大蝦,用中火煎片刻,蓋上鍋蓋,改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。
枸杞炸烹大蝦
原料:蝦仁500克,枸杞子30克,青蒜50克,鹽2克,黃酒5克,豌豆澱粉10克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克,醬油4克,味精1克,香油1克,醋3克,植物油30克。
做法:
1、將枸杞子洗淨,其中一半加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁15克,另一半放入小碗內,上籠蒸熟,備用。
2、大蝦去須、腿和蝦槍,除去砂袋,挑除砂線,切段,用適量精鹽、料酒稍醃,再用稠溼澱粉15克(澱粉10克加水)掛上厚糊。
3、在碗內放入青蒜段、蔥絲、薑絲、蒜片,加入枸杞子濃縮汁、雞湯和適量精鹽、醬油、料酒、味精對成汁。
4、炒鍋加入植物油,燒至六成熱時,將蝦逐段放入油內,炸至外皮已脆,浮起呈金黃色時,倒在漏勺內濾去油。
5、原鍋留底油燒熱,倒入炸好的蝦段,烹入味汁和熟枸杞子,顛翻數次,淋入香油和米醋即可。
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