吃湯泡飯要多嚼幾下
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吃湯泡飯要多嚼幾下
吃湯泡飯要多嚼幾下
老南京有這樣一句俗語:“湯泡飯,嚼不爛”。意思是說,把米飯泡到湯裏吃,不利於消化吸收。這句話有道理嗎?
湯泡飯看上去跟粥很像,但兩者有本質的區別。粥經過熬製,米粒完全崩解,和水充分親和並融爲一體,所以不需要多咀嚼就很好消化。
而泡飯中的米粒沒有完全崩解,泡進湯中也不會達到粥的狀態,需要嚼爛後,才能在胃中變成食糜。但很多人吃泡飯時基本上沒怎麼咀嚼就嚥了下去。
所以吃“湯泡飯”時,感覺“嚼不爛”。胃功能強的人還好,對於胃本來就比較弱的人,湯泡飯就是一個很大的負擔。食物沒有經過充分咀嚼,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均勻,澱粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激,胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此,食物的消化將受到影響,營養素也吸收不完全。
建議吃湯泡飯時多嚼幾下,把米飯充分嚼碎,這樣不但能減輕腸胃負擔,保護腸胃,還有利於湯泡飯中的營養素被充分吸收。
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