健康素食不僅僅是澱粉加蔬果
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現代人大多都是肉食動物,幾乎每頓都無肉不歡。然而健康飲食倡導營養均衡,建議大家注意葷素搭配多吃菜少吃肉。同時,也有不少人出於健康的考慮而選擇吃素。但吃素卻並非一些人以爲只吃澱粉類和蔬果那麼簡單,如果不注意搭配,很容易會造成營養不良。
有營養師指出,只要合理搭配,素食一樣可以滿足人體所需的絕大部分營養素,但如何合理搭配素食卻是一門高深的學問。
在外國,有專門的營養師可以做素食諮詢和搭配建議。但大部分中國人隨意搭配的素食方式比較容易導致營養不足。有的素食主義者連雞蛋都不吃,這樣更容易出現貧血、便祕、營養不良等問題,這不僅會導致體質下降,還會誘發腦功能異常,甚至增加癌症發生風險。
那麼要如何做個健康的素食主義者?
比較簡單的方法是適當增加穀物(豆類、粗糧等)、奶類(牛奶、奶酪等)、蛋類等食物,以補充容易缺乏的蛋白質。穀物+豆類、堅果+豆類、穀物+奶製品、奶製品+堅果等都是均衡營養的好方式。
另外,有些營養素的確比較難通過完全素食吸收,這時候可以通過服用膳食補充劑的方式適當補充一些。比如說維生素B12,基本只存在於動物性食物當中,素食主義者如果連牛奶都不喝,則很容易造成維生素B12缺乏,需要靠維生素片或者靠維生素B12強化的食物(如麥片、麪包、豆製品)補充。
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