立秋過後 排骨應該這樣做好吃又不上火
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排骨應該是豬身上最受歡迎的部位之一了吧。在餐廳吃飯時,點道排骨來壓陣是極好的;在家裏組局,若能拿出一道好味道的排骨,更是會瞬間提升餐桌豐盛感。今天推薦的這些排骨做法,統統色香味俱全,隨便挑一道上桌,可是都能讓大家稱讚叫好呢。做飯小白也能試着做!
土豆燉排骨
材料
排骨,土豆,胡蘿蔔,香菇,青椒,鹽,料酒,醬油,白糖,蔥,姜,蒜,花椒,八角
做法
1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗淨切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍,然後放入清水中浸泡。
3、排骨洗淨,鍋中放水,放入排骨。
4、焯水去血沫,瀝乾水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱,放入薑片、蒜片煸炒。
6、下入排骨,翻炒幾下。
7、烹入料酒,加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角,翻炒均勻
8、加入清水,大火煮滾後轉小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊,加入鹽調味,繼續燉至土豆變軟,胡蘿蔔軟熟。
10、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
山藥排骨養顏湯
材料
豬排骨500克.山藥1000克.紅棗8粒.黨蔘15克.黃芪20克.姜1塊.蔥白1根.料酒1湯勺.鹽.雞精少許
做法
1、排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上,其間換幾次水.讓血水充分泡出來,再焯水瀝乾備用,黨蔘.紅棗.黃芪分別洗淨備用。
2、鍋放少許油加入薑片.蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入開水.料酒.黨蔘.黃芪大火燒開倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3、山藥去皮洗淨切滾刀加入排骨裏再放入紅棗.中火燉30分鐘加入少許鹽.雞精調味即可。(這樣燉出的湯呈奶白色.味濃.香)
滷味酥排骨
材料
主料:豬排骨(大排)1000克,
調料:五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
做法
1.將排骨洗淨,以三根肋骨爲一組斬開,再按4釐米的長度橫刀斬斷;
2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下,撈出用清水衝一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用潔淨紗布包紮好;
4.將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入蔥段,姜塊(拍鬆),精鹽熬約10分鐘;
5.再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火滷40分鐘;
6.再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝淨滷汁裝盤即可;
7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。
啤酒花生排骨
材料
排骨、花生、蔥、姜、蒜、啤酒、黃酒、老抽、糖、鹽、八角
做法
1、花生用泠水浸泡十幾分鍾後控幹,蔥切末,薑切片,蒜瓣分別切末和拍鬆。
2、排骨用冷水浸泡半小時,倒去血水控幹,加老抽、黃酒、薑片和拍鬆的蒜瓣,拌勻後醃製半小時。
3、油鍋燒熱,入排骨炸至表面略黃,撈出控油。
4、鍋中留底油,入蒜末、蔥末,以及醃排骨的蒜和薑片,炒出香味。
5、入炸好的排骨翻炒,加老抽、糖炒勻,入八角,倒啤酒至沒過排骨。
6、倒入花生,加蓋煮沸後轉小火45分鐘左右至湯汁收濃,加適量鹽調味即可。
糖醋菠蘿排骨
材料
排骨,白醋,砂糖,芝麻,菠蘿
做法
1.先將菠蘿用鹽水泡過,撈起;
2.預先調好汁,大概適量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽,半湯匙老抽和小半碗水,我是用舌頭試過味的,酸甜合適就可以了,本人不太喜歡陳醋和浙醋,改用白醋。
3.鍋熱放四湯匙菜油,油熱放五六湯匙砂糖,鍋加熱至糖開始溶化變色,倒入排骨迅速翻勻;倒入調好味的汁,翻幾下,蓋鍋蓋,燜幾分鐘就可以了,我的排骨塊頭不大,時間不需太長,再加水澱粉勾芡,澆幾滴麻油,大火收汁成,如圖;
4.熄火盛起排骨,留少少芡汁,再倒入菠蘿,開火兜幾下可上鍋,鋪在排骨周圍,撒上炒過的芝麻。
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