花鰱魚湯怎麼做?
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花鰱魚湯,口感是比較好的,合理的搭配一些調味品,那麼味道就更加的鮮美,所以平時喜歡吃這些食物的朋友們,不妨參考以下所介紹的花鰱魚湯的方法以及步驟吧。
一、花鰱魚做法
材料花鰱魚300公克,薑絲10公克,枸杞10公克,蔥花少許,鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少許,香油少許做法
1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘。
2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。
二、拆燴鰱魚頭
用料:花鰱魚頭蟹肉 筍片 熟火腿片熟雞肉片熟雞肫肝片各 青菜心水髮香菇熟豬油 上湯料酒白糖少許 蝦籽少許 蔥結 姜 醋白胡椒粉少許 生粉適量
做法:
花鰱魚頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水髮香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。
1、將魚頭劈2片,去鰓洗淨,放鍋內,加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴,燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。
三、紅燒花鰱魚塊
材料: 花鰱魚塊 姜 蔥自制辣椒醬料酒魚露 生抽 老抽 糖雞精
做法:
1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認爲稍微厚點比較好)。撒上鹽放進密封盒在冰箱裏醃製2天,取出用清水多衝洗幾次瀝乾備用。
2,鍋里加油燒7成熱,放進薑絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油。加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收幹即可。
注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽,魚露也只要放一點點提鮮就好。
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