皮蛋怎麼切不粘刀?怎麼辨別松花蛋?
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皮蛋怎麼切不粘刀?怎麼辨別松花蛋?
皮蛋怎麼切不粘刀
用線切
用線切是可以,不過切起來會比較慢;雖然可以事先用水洗乾淨,但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上,終究是不太衛生;
用刀沾上水切
皮蛋去皮後,放在切菜板上,一手扶穩,另一隻手持刀,刀口蘸一下涼開水,在皮蛋上做往復切拉動作即可,每刀都是鋸割動作。不能一下切到底,否則易切碎;這倒是挺不錯的方法,刀沾上水後再切,切起來即快又整齊好看,還很衛生,不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了,因爲水會影響皮蛋的口感;
用刀沾上調味切
因爲皮蛋經常要用到醋來作爲調料,所以沾上醋切的話就不會影響口感了,還能保持皮蛋的整齊好看和衛生,要是你不喜歡醋味的話,還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧,趕快試試吧。
切蛋器
如果你家有切蛋器,那再好不過了,切個松花蛋只需要兩步:把松花蛋往切蛋器上一放,向下壓模具,OK了!就這麼簡單!
切蛋器網上、大型超市都有賣的,價格從幾塊到上百塊錢不等,挑自己喜歡的,實用的就行。
吃皮蛋的壞處
皮蛋裏含少量的鉛,常吃易鉛中毒,吃多了到沒有什麼明顯的弊端和影響,但恐怕對身體也沒什麼好處,東西只要沒什麼壞處,就應當適當的吃一些,但吃多了就有害處了,孔子的中庸之道還是非常有理的, 皮蛋經常吃別的東西自然吃的少,易誘發營養不良, 建議不吃或少吃皮蛋。
吃皮蛋方法
首先吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性,除掉鹼澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸,破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉,以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
怎麼辨別松花蛋
外觀鑑別
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
品嚐其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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