在家也能吃川味 麻辣燙的做法
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在家也能吃川味 麻辣燙的做法
麻辣燙的做法
麻辣燙,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區,或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉,被細細地穿在了籤子上,一股腦兒地往高溫裏推,真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。
食材明細:海帶50克、豆皮2張、油豆腐50克、蘑菇50克、鵪鶉蛋10個、蟹棒4個、甜不辣4個、蝦餃4個、蔥姜適量、蒜末20克、香油30克、香菜適量、海鮮味濃湯寶2個、甜辣醬適量。
麻辣燙做法一:
1、準備好竹籤和所有的食材。
2、竹籤用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
3、豆皮洗淨切寬條,疊扇子一樣穿到竹籤上。
4、蘑菇撕條穿在上面。
5、海帶要切菱形片再穿,方便入口。
6、準備好調味料。
7、取一個深一點的湯鍋加入適量的清水和蔥姜。
8、再加入料酒。
9、放入兩塊濃湯寶中火煮上10分鐘。
10、煮湯的時候,另一個鍋中加入香油燒熱。
11、大蒜切碎加點鹽,把燒好的熱油澆入蒜碗中,成爲蒜油備用。
12、甜辣醬倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料準備好。
13、把需要多煮一些時間的食材先放入鍋中煮熟。
14、鍋中調入一些胡椒粉。
15、然後再放入其他食材繼續煮熟,吃的時候也可隨電磁爐一起上桌,邊煮邊吃,把準備的蘸料塗抹在串串香上就可以開動了。
麻辣燙做法二:
食材明細:葷菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥腸150克、鴨腸30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉絲30克、豆皮80克、黃花菜50克、苕皮80克、萵筍80克、冬瓜50克、金針菇100g、香菇50g(久煮會有濃郁的香味)、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、茴香八角適量(按湯底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。
1、涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化,當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃麻辣燙的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
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