主婦DIY:美食——香港咕佬肉
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特 點:色彩嫣紅色。酸,甜,酥,脆。
原料 :
豬夾心肉400克,青椒半個。
調味料:精鹽3克,生油1000克(耗75克),澱粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,蔥白段5克,蒜茸3克, 青、紅辣椒片5克。
製法:
1. 將肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶鬆,切成六分見方的塊,放在碗內,加入精鹽、生油(錢)、水(少許)、澱粉 拌和,隨即一塊塊地放入幹澱粉內輕輕拌勻,儘量使澱粉 緊緊粘在肉上。
2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁,待用。
3. 燒熱生油鍋,將肉下油鍋稍炸片刻後,用慢火溫油將肉浸 熟撈出,隨即將油燒至冒煙,再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁, 待燒開後用水澱粉溝芡,將炸熟的肉投入鍋內,顛翻幾下盛起裝盆即成。
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