西紅柿顏色決定功效 別買又紅又硬的品種
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西紅柿顏色決定功效
西紅柿既是美味果蔬,又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高機體抗癌能力的決定因素,癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此,西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些西紅柿或飲其汁液,有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對高脂血症亦有益處。據藥理研究,西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。
西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素,它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素,同樣也含有一部分胡蘿蔔素,對預防癌症,以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色西紅柿,含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色西紅柿,含有少量的胡蘿蔔素,幾乎不含番茄紅素。
【溫馨提醒】
別買又紅又硬的西紅柿
購買西紅柿時切忌挑選個頭過大、顏色發青的,而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用。因此,挑選時應選擇紅色、表面有白點的,同時切面籽黃、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食,則可攝入到含量較高的維生素;若熟食,則可提升番茄紅素的含量,對於消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者,建議熟食番茄較好。
多吃茄子芹菜 對抗“三高”
目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病,其中高血壓、高血糖、高血脂(三高)、心腦血管疾病及腫瘤被並稱爲威脅生命的“三大殺手”。事實上,許多蔬果中蘊含的不同營養信息都對上述疾病有着良好的預防作用。人們在選擇蔬果時,不妨根據自己的身體狀況,有針對性地選擇不同的蔬果。
蔬菜之中,擁有豐富蛋白質卻較少脂肪的,應屬瓜茄類的代表——茄子。人們每週的餐桌上,茄子的“出鏡率”都至少應在2-3次。在茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。維生素P,它的作用是維護血管壁的彈性,因而對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預防心腦血管疾病有很大功效。茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降壓”作用的芹菜。由於芹菜含鉀量很高,鉀能夠置換並排出人體內的鈉,因而有利尿的作用,有利於高血壓病人降血壓。另外,芹菜也有豐富的膳食纖維,對降脂降糖以及通便有較大功效。
此外,還有許多應季蔬果應有針對性地均衡攝入:如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧;如有豐富膳食纖維、維C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜;以及有利於預防心腦血管疾病的芒果和香蕉。何雨田
【溫馨提醒】
茄子不可生食 芹菜葉可涼拌
在購買茄子時,應挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重的以及有柔韌度及彈性的。茄子若顏色深,則較嫩,色淺則較老。在食用茄子時,可選擇涼拌或夾肉烹調。需要提醒的是,由於茄子中含有一種名爲“茄鹼”的物質,若生食過多,可導致噁心、嘔吐及胸悶等中毒反應,因而涼拌茄子前應上鍋蒸煮至熟。至於夾肉烹調時,則要注意不放或少放油,因爲茄子易吸油,易導致油脂攝入過量,可能造成血脂不降反升的不良後果。
在烹調芹菜時,千萬不要將芹菜的葉子丟棄,因爲芹菜葉富含高維生素C,且降脂作用顯著。若食用時,一是保留芹菜葉炒或涼拌;二是摘除芹菜葉後將葉子撒在起鍋時的湯羹中;三是將芹菜葉剁碎包餃,既美味又營養。
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