控制食鹽過度攝入 下館子少點勾芡菜
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控制食鹽攝入是健康飲食的重要前提。如果自己在家做飯,鹽勺控制在自己手中,放多少心裏有數;如果是吃包裝食品,食物營養標籤上清清楚楚寫着鈉含量多少,也方便有個掌握。可如果下館子的話就比較麻煩了,一桌菜色香味俱佳,讓人食指大動,一不小心就食鹽攝入超標。下館子該怎樣控制食鹽的攝入呢?
中國營養學會理事長楊月欣告訴《生命時報》記者,在外就餐首先要少點菜,夠吃就行。一般來說,廚師爲了讓食物更加美味,都不會吝嗇往菜里加鹽。而我們在外就餐,經常會比在家吃飯的時候多點幾個菜,還往往是菜吃得差不多飽了,纔想起來吃點主食。菜餚的含鹽量本來就高,如果菜量一大,攝入的鹽分就更高了。
其次,要少點勾芡的菜。楊月欣說,麻辣水煮魚的味道濃郁,可是她曾經做過實驗發現,其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在於後兩道菜經過勾芡,菜湯中的鹽分都牢牢地附着在食材上,從而容易吃進更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯裏,我們吃進肚裏的鹽自然就會少一些。所以,爲了減少鹽的攝入,應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。
最後,楊月欣提醒,菜餚中不少的鹽都藏在菜湯中。吃飯時,最好不要喝菜湯。
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