酸菜的醃製方法:白菜加上水和食鹽(密祕釀製)
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準備好白菜,將白菜曬一段時間,將水分曬乾去掉白菜的老葉,加上一點水和食鹽放進一個發酵缸裏,缸底要先消毒殺菌,以免發酵時會有其它細菌生成。準備好以後將的發酵缸封好,切記不可以進入空氣,否則會影響酸菜的口感。
一、多吃酸菜有什麼影響嗎
酸菜吃多了,對人體不好,雖然酸菜對於喜愛者來說是愛不釋手,但還是建議要商量。例如東北地區的人對酸菜的喜愛,可以說是帶有某種感情的,有的人吃酸菜可能認爲是小時候的美味,但是酸菜吃太多是不可取的。酸菜的製作方法離不開食鹽,食鹽過多將會導致人體亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽在人體內殘留過久的話,會引起癌症病發,而且也有可能出現人體尿路結石。雖然酸菜是作爲地區的家鄉菜,是必不可少的一道家常菜,但畢竟多吃酸菜,還是對人體有一定的影響。
不僅如此,如果腸胃不好和一些脾胃虛弱的人羣,或者是胃寒的患者吃多了酸菜,將會導致胃部不適,甚至可能會產生反酸或者是胃寒等症狀,而且酸菜中有大量的鹽,食鹽過多的話,對於患有高血壓人羣來說是大忌,所以,曾經患有高血壓病史的人和有胃部患病的人,還是少吃酸菜比較好,因爲製作酸菜時,有大量的鹽在酸菜內殘留。人體食用過多就等於食鹽過量。對於心腦血管疾病和高血壓疾病的人羣,百害無一利。
二、酸菜是哪個地區的特色
酸菜是東北的特色菜。在每年的冬季東北地區的溫度普遍在零下攝氏度左右,所以大多數東北人會在冬天的時候囤積大量的白菜,那些都是用來醃製的白菜,這些白菜都是製成酸菜的主要材料,而且東北製作的酸菜都是正宗的老壇酸菜,口感非常不錯。每一個東北人都喜歡吃酸菜,而且酸菜在東北地區也是家喻戶曉的一道名菜。大家還可以瞭解一下香椿醃製方法。
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