網上瘋傳植物油做飯致癌 什麼油最健康
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植物油只是食用油中的一種,最近關於植物油致癌的言論在網上瘋傳,那麼植物油爲什麼會致癌呢?致癌因素是什麼呢?哪些油吃了才健康呢?
據英國《每日電訊報》11月7日報道,科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
植物油爲什麼會致癌
研究發現,普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。
植物油能夠產生脂肪酸,對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示,植物油能產生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低。
通過一系列研究、實驗,格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說:“幾十年來,官方一直警告我們,說黃油和豬油有多壞。但是,我們發現,就煎炸、炒菜來說,黃油非常非常得好,豬油也一樣。人們一直說,玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐裏面大量使用它們的時候,它們會經歷一系列複雜的化學反應,積累出一大批有毒的化學物質。”
格魯特維爾德建議,人們應該儘量避開復函多不飽和物的植物油,能少吃就少吃。
延伸閱讀:對健康有益的食用油有哪些
第一類“高油酸”---橄欖油、茶油。
第二類“高亞麻酸”---亞麻籽油、紫蘇油。
這兩類油可以降低血脂,軟化血管,防治一些慢性疾病的發生,也是我們所缺少的兩類食用油。
吃什麼油最健康
1、對於普通的花生油和大豆油,一般都是建議冷鍋冷油,適當加熱後就開始炒菜,儘量不要熱鍋熗油或者用來煎炸,這樣很容易導致油被氧化,影響油的營養價值。
2、對於不飽和脂肪酸含量較高的油,比如茶油,橄欖油,完全就不應該用來炒菜,因爲很輕微的加熱都會導致這些油被氧化,完全失去其應有的保健功能。
3、油換着吃。比如,這次買的是玉米油,那麼下一回就買亞麻籽油。總之,是一類與另一類之間的替換,而不是在同一類中換不同的品種。
4、最好的方法是“三合一套餐”,即亞麻籽油1份+橄欖油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份,可按1:1:1的比例混合食用。
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