做飯的時候什麼時候放醬油
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做飯的時候什麼時候放醬油
做飯的時候什麼時候放醬油
“炒菜時到底是先放醬油還是後放醬油”。我家一直是先放醬油,因爲這樣醬油的香味味很濃郁。其實,醬油放的時間,和烹調方式有一定的關係:
1、燉:
一般建議中間放。燉菜一般離不開肉,不管是什麼肉,如果太早放鹽,肉都不容易熟,且容易老,一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽,爲避免燉的時間過長,肉老,中間放醬油,既能保證鮮味,又能食肉鮮嫩。
2、炒:
一般建議後放醬油。目前醬油中添加的成分很多,尤其是一些鮮味成分,過高的油溫有可能會使得醬油中的這些成分分解,鮮味變淡。因此建議在起鍋時加醬油,且量不宜過大。
簡單介紹幾種醬油:
1、按用途:
老抽上色效果強於生抽,可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多,因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說,使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料,快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調!
2、按功能:
鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人羣。薄鹽醬油的鹽含量較低,再痛的用量下,食鹽的來量低,更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿並高血脂的人羣。
3、按營養含量:
標籤中注有“頭抽”字樣的醬油,其營養成分會更高,尤其是維生素含量,且口味更好,而三抽則是營養含量最少,鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精後鮮味物質,但並沒有草菇或者海鮮的營養。
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