高校龍蝦美食節 揭小龍蝦的營養價值
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2016年5月30日,南航第二屆畢業季龍蝦美食節在兩個校區同時開幕,明故宮校區食堂大廚精心烹製了四百斤龍蝦,蒜茸、十三香、香辣……受到南航吃貨師生的青睞,更是讓不少即將離開學校的畢業生們大快朵頤!
龍蝦是夏季最受歡迎的海鮮之一,那麼你瞭解龍蝦嗎?你知道龍蝦的營養價值嗎?你知道龍蝦的飲食禁忌嗎?下面帶你去了解這個讓人吃了又想吃的小龍蝦。
龍蝦的營養價值
1、小龍蝦的蛋白質成分很高,比大多數魚蝦百分數大概爲18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。
2、小龍蝦的脂肪含量僅爲0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、小龍蝦含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。
4、小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D,陸生動物在這點上就略顯遜色。
吃龍蝦的飲食禁忌
1、死蝦千萬不要吃
小龍蝦是一種高蛋白質的生物,本身它又有很多細菌,所以一旦死亡,這些細菌就分解裏面的蛋白質,蛋白質就可以變成很多毒素,如果你在後期又沒有處理好,或者是沒有完全做熟這些,本身的機體的敏感性又比較強,就容易發生急性胃腸炎中毒,同時有些龍蝦本身就是一種蛋白質之後,就易發生過敏。
2、小龍蝦買回需清洗乾淨
蝦子做之前一定要洗乾淨,那個蝦的殼鰓以及它的腳這些部位,有很多有機的一些髒物都瀦留在這一塊,所以買回來之後至少在家裏面最好是一到兩天之內把它用清水,或者放點鹽水把它浸泡,讓它吐那些沙子泥土等等,也可以在外殼中,它可以把這些髒的物質可以清洗掉。
同時,在做之前其可以用刷子把頭、腳這些地方都刷一刷,當然千萬不要用洗刷粉,這樣把髒物質洗刷了之後儘量做得乾淨。另外,要把能去頭就更好,在這塊中同時還要去尾,尾巴中的中間一片硬翹,尾巴中有幾扇,其中中間有一扇,這塊要把它拉掉。這個地方拉出來之後就是背腹上一條黑線,這條黑線是它的腸子,腸子裏頭含有它腸道的一些,就是蝦子的糞便,一定要它拉掉。
3、蝦頭千萬不能吃
一定要去頭,不要吃龍蝦頭,蝦頭是細菌易繁殖的地方。其次,要注意怕重物質重金屬這塊中儲留附集的現象。在這個過程中,即使你把頭帶着的話,一定要把頭中間的瓤這塊東西去掉,這塊東西是真正的,如果有重金屬聚集的話,就在那塊,一定要把它去掉。同時一定要做熟,千萬不能半生食,一定要做熟,因爲細菌在裏面,所以做的過程中至少要20分鐘以上的完全熟。
4、吃蝦有節制 切莫貪吃
吃蝦還是要節制,任何食物都是應該有一個飽度,因爲在這塊中,如果一次過多,它是個高蛋白飲食,有人發生過敏,有人發生中毒等等相應的問題都可以出現相應的表現。
龍蝦不能和哪些食物一起吃
1、龍蝦中的蛋白質與維生素c結合後會生成三價砷,會造成人體食物中毒。所以吃下事最好不要吃富含維生素c的水果,飲料也不要喝了,白水還是安全點。要吃水果,最好在吃完龍蝦兩小時後。
2、不能與豬肉,狗肉。南瓜等同食。
3、與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、噁心、腹瀉等。龍蝦還不可與雞蛋等同食。
4、吃龍蝦就會很辣,很多人就喜歡在吃龍蝦時喝點冷飲吃點冰的東西,這樣也是不行的。
5、既然是夜市排檔,往往是很多人一起吃的,那這時候來瓶啤酒怎麼樣?那是千萬要不得的!龍蝦作爲一種高蛋白食物,在人體內分解後最後總會變成尿酸,而飲酒會阻擋身體尿酸的排泄,要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。
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