10款秋季藥膳幫助老人養生保健
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進補是老人秋天的養生主題,藥膳是不錯的選擇。那麼秋季老人藥膳養生餐該怎麼做呢?下面養生之道爲您介紹10款秋季老人藥膳養生餐的做法大全,供參考。
1、當歸燉子雞
原料:當歸30克,子母雞1只。
製作:將子母雞宰殺去毛、去肚腸。將當歸填入雞腹,放入砂鍋中,加水適量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至爛熟。
功效:補血益氣、和胃止痛。
2、二柑汁
原料:廣柑500克,橘柑500克,白糖50克。
製作:將廣柑、橘柑去皮,去核,用白布絞取汁液,裝入杯中。將杯中加入白糖,拌勻即成。
功效:生津止渴、清心安神。
禁忌:脾胃虛寒者忌食用。
3、銀耳蓮子羹
原料:蓮子50克,銀耳30克,冰糖100克。
製作:將蓮子、銀耳分別用清水泡發,撈起。把蓮子、銀耳、冰糖同放入碗中,加清水適量,入蒸籠用武火蒸1小時即可。
功效:防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛。
4、蘿蔔羊肉湯
原料:蘿蔔1000克,羊肉500克。
製作:將羊肉片去筋膜,切成約2.5釐米見方的塊,先入沸水鍋內焯約2分鐘,除去血水,撈出瀝水後放在鍋內。蘿蔔削去表皮,沖洗乾淨,切成約3釐米的滾刀塊(菱角塊)待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸後,改用文火煮約30分鐘,放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛即成。
功效:補虛、清熱、消痰。
5、蜜餞白果
原料:白果1000克,白砂糖500克。
製作:鮮白果砸去硬殼,用清水淘洗乾淨,用沸水稍焯,撈出後撕去外膜,摳去心,漂洗後再放入鍋內,置中火上煮沸後約40分鐘,再撈出瀝淨水分待用。將白果仁放在方盤內晾涼,撒放白砂糖和勻,裝入潔淨的小壇內,封口,密漬24小時後,即成。
功效:溫肺益氣,定喘咳,縮小便,止帶滯,止瀉,益脾。可供慢性氣管炎、肺氣腫、遺尿症患者食用,但不宜多食。
6、川明參排骨煲
原料:川明參20克,料酒10毫升,豬排骨400克,鹽4克,味精2克,豬肉餡100克,菜膽50克,雞精2克,生薑5克,胡椒粉3克,蔥10克,雞蛋3個。
製作:將川明參洗淨,浸泡2小時,豬排骨洗淨,在沸水鍋內氽去血水,剁成5釐米長的段,肉餡加入鹽、料酒,製成肉丸,雞蛋在鍋內攤平,煎成蛋皮,包上肉丸,製作成蛋餃備用,菜膽洗淨,生薑拍鬆,蔥切段。將排骨、川明參、生薑、蔥、料酒放入煲內,加清水約2800毫升,置武火燒沸,再用文火煮45分鐘,加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉,煮熟,加入味精即成。
功效:清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。
適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等症。西醫用於肺炎、支氣管肺炎、肺氣腫、高血壓、盆腔炎、結膜炎、疔瘡等病症的輔助調養。
7、茯苓燒肉丸
原料:茯苓20克,萵苣50克,五花肉400克,料酒10毫升,生薑5克,雞精2克,蔥10克,胡椒粉3克,胡蘿蔔50克,素油50毫升,鹽5克,味精2克。
製作:將茯苓碾成細粉,五花肉去皮,剁茸,加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸,生薑切片,蔥切段,胡蘿蔔萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒6成熱,下入生薑、蔥爆香,隨即下入肉丸、胡蘿蔔、萵苣、清湯、料酒,燒熟,加入鹽、味精、雞精即成。
功效:滲溼利水、益脾和胃、寧心安神。適用於尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症。高血脂、高血壓患者忌食。
8、天冬燒乳鴿
原料:天冬20克,蔥10克,乳鴿1只,鹽3克,胡蘿蔔30克,味精2克,番茄汁20毫升,雞精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,生薑5克,白糖15克,醬油10毫升,素油35毫升。
製作:將天冬用清水浸泡1夜,切薄片,用蜂蜜浸泡2小時,胡蘿蔔去皮,洗淨,切塊,乳鴿用清水溺死,去毛、內臟及爪,切塊,生薑切片,蔥切段。
將炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熱時,下入生薑、蔥爆香,隨即下入乳鴿、料酒,炒變色,加入天冬、胡蘿蔔、白糖、醬油及清湯少許,燒熟,加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。
功效:具有滋陰清熱、潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便祕、咽喉腫痛等症。西醫用於肺結核、咽喉炎、糖尿病、肺氣腫、支氣管擴張等病症的輔助治療。
9、桂花核桃凍
原料:鮮桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖適量。
製法:將核桃捶破取仁,加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗淨,加入冷水適量,置武火上燒沸,加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻,放人奶油和勻後置武火上燒沸,出鍋倒人鋁盒中。待冷後最好放人冰箱內凍結。食用時,用刀劃成小塊,裝入盤中,撒上桂花即成。
功效:清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便祕等症。
10、銀杏雞丁
原料:嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個,鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油500g,湯50g。
製法:將雞肉切成1.2公分見方的丁,放在碗內,加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果剝去硬殼,下熱油鍋爆至六成熟時撈出,剝去薄衣,洗淨待用。將炒鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熟時,將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。
原鍋加入豬油25g,放人蔥段開鍋,隨即烹人料酒,加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果,顛翻幾下,用豆粉着芡,炒勺後淋入麻油,再顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
功效:定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽,哮喘,小便頻數及崩漏、帶下等症。
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