老人長期喝粥不利健康
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我國有句俗話“老人喝粥,多福多壽”。從古至今,很多老年人都把這句話當作養生名言,人老了,消化系統衰退了,適當喝粥的確有利於消化,但如果天天如此,反而對身體不利。
中國老年醫學會常務理事、中國老年醫學會骨質疏鬆委員會常委苗懿德教授說,根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究,粥的糖吸收率爲 96.5%、飯的爲99.5%、饃的爲99.9%;粥的蛋白質吸收率爲56.1%、飯的爲99.5%、饃的爲99.9%。
苗懿德說,長期喝粥有以下不利因素:
因爲喝粥不用細嚼,缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;
粥類食物中纖維含量較低,不利於老年人排毒。吃飯必須咀嚼,咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎,同時還促使唾液分泌,唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。
穀物與水長時間混合熬煮後,形成食糜,幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼,唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解爲麥芽糖,從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用,喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液,自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥,最好加些輔料。
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