納豆是什麼?粘稠的發酵黃豆,味道微臭(起源中國秦漢)
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解答:納豆是由黃豆經過枯草桿菌發酵後的製品,表面有拔絲狀的粘液,聞起來較臭,但味道微甜,吃起來滑滑的,能夠達到促進消化,調節血壓等多種功效,最早是起源於我國的秦漢時期,後來由僧人傳到了日本的寺廟中。
納豆是什麼?納豆的原型就是我國的豆豉,一般都是在寺廟的納所製作,所以又被稱爲納豆,傳統的做法是先將黃豆蒸熟後包入稻草中,然後將其泡製在100度的開水中殺菌,之後便保持40度儲存一天,這時稻草上的枯草桿菌就會開始產生芽孢,促進黃豆的發酵,出現粘稠的拔絲狀液體,其中含有豐富的穀氨酸,這也是納豆味道鮮美的原因。
納豆作爲日本廣受歡迎的食材,也是創造出了很多不同的吃法,最常見的就是沾上醬油或芥末,和白米飯攪拌在一起食用。在北海道還會將納豆和糖攪拌食用,後來更是有人加入生雞蛋,蘿蔔,魚等,只要是自己想吃的,都可以絆到一起,如果不喜歡納豆的臭味,加入芥末和醬油是能夠緩解的。
納豆有苦味還能吃嗎納豆中的苦味是來自於“苦味肽”,因爲只要2個以上的氨基酸就會組合爲肽,而納豆在發酵的過程中,蛋白質會大量的被分解,產生氨基酸和肽,這就導致納豆帶有苦味。如果要防止這種情況的出現,就要注意發酵過程中不要頻繁的打開容器檢查,這會導致溫度降低,並且冷藏納豆不要超過3天,不然也會產生苦味。
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