論臭豆腐的營養與功效 誰說臭豆腐是垃圾食品的?
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臭豆腐應該很多人都吃過吧,雖然外形醜陋,但以其獨特的風味風靡全國各地。不過,很多人覺得臭豆腐是垃圾食品,不敢多吃。其實並非如此,今天,我們就來說說臭豆腐的營養與功效。
一、臭豆腐的營養與功效
臭豆腐以優質黃豆爲原料。製作工藝較爲複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人讚譽雲:“味之有餘美,玉食勿與傳”。臭豆腐的營養價值很高,而且它還有較好的藥用價值。
1.養顏護膚
臭豆腐的營養與功效
臭豆腐含有大量胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
2.預防老年癡呆
你可能不知道吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的 豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
3.調節腸道
調節腸道
臭豆腐蛋白質含量達15%~20%,還富含植物乳酸菌,有健胃和調節腸道的作用。它的原料豆腐乾本來就是蛋白質含量較高的豆製品,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固 醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱爲中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
4.健脾和胃
前面我們說過臭豆腐的營養價值很高,它可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。能中和胃酸,緩解胃痛。
前面,我們介紹了臭豆腐的營養與功效,不過,並不是所有的臭豆腐都是好的,你必須學會辨別臭豆腐的好壞。
二、如何辨別劣質臭豆腐?
如何辨別劣質臭豆腐
我們前面知道臭豆腐的營養價值很高,但是,那是針對正規制作的臭豆腐,一些劣質的臭豆腐是絕對不能多吃的。
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰:掰開豆腐看一看,裏面是否較白味淺,如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
美味臭豆腐
正規制作的臭豆腐的營養價值是很高的,喜歡吃的妹子們再也不用擔心了,放開了吃吧,當然如果患有痛風、腎病等疾病慎吃豆製品。
三、臭豆腐的製作過程
原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g、滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程
泡黃豆
1.制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
臭豆腐
2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
3.滷水製法以用豆豉2.5kg爲標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水。
關於臭豆腐的營養與功效,小編就介紹到這裏了。只要認準正規制作的臭豆腐,那麼就可以放心大膽地吃。當然,過猶不及,雖然臭豆腐的營養價值很高,但是再喜歡也要適度。
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