臭豆腐湯汁怎樣熬的 愛吃臭豆腐的您一定要知道
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臭豆腐的好吃與否其決定因素不僅僅是臭豆腐本身決定的,它還與製作臭豆腐時候使用的湯汁有關係。那麼臭豆腐的湯汁是怎麼熬的呢?相信很多人對此並不瞭解。其實製作臭豆腐湯汁的關鍵在於選擇的高湯,其次纔是做法!
配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麪、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:
1、先在鍋裏倒少許油,煸炒辣椒麪和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)
2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是爲了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。
注意:孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是爲了更好地保留。
臭豆腐的食療價值
臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。
常食者,能增強體質,健美肌膚。
對預防老年癡呆還有積極作用。
1.解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2.健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
3.和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
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