扁豆的做法 美食家教會你扁豆的全部做法
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扁豆別名眉豆、峨眉豆、茶豆等,其嫩莢長橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆健脾和中,消暑化溼,常吃對人體健康很有好處。那麼,扁豆的做法有哪些?扁豆可以做出扁豆燜面,扁豆炒肉,椒香豆角絲,辣炒扁豆絲等美味佳餚。怎麼做扁豆最好吃呢?
扁豆的做法
1.扁豆山楂糕:
取扁豆250克,白糖100克,葡萄乾、山楂糕各15克,糖桂花少許。先將扁豆用水浸泡去皮,加水煮酥,再加白糖煮化,撒上山楂糕、葡萄乾、糖桂花即成。空腹食用,每天1劑,分3次食完。功能健脾化溼,消暑和中。適用於脾胃虛弱導致的腹瀉,嘔吐,食慾不振,婦女白帶多等。
2.扁豆大棗飲:
取扁豆15克,紅棗12克。水煎服,每天1劑,連服3-5天。功能潤肺止咳。適用於小兒百日咳。
3.扁豆山藥粥:
取扁豆15克,赤小豆、山藥、粳米各20克,薏苡仁18克,鮮荷葉半張,燈芯少許(紗布包)。先將諸藥加入適量清水中,用文火慢煮,以豆熟爛爲度,去燈芯空腹食用。每天1次。功能清暑祛溼。適用於夏季暑溼導致的發熱惡寒,泄瀉嘔吐,食慾不振等。
扁豆的做法
4.扁豆苡仁粉:
扁豆100克,炒薏苡仁50克。將扁豆與薏苡仁同研爲細粉,烘乾或曬乾後瓶裝備用。每日早晚各服用1次,每次15克,溫開水送服。功能益氣健脾,利溼止瀉。適用於老人脾虛,消化不良,大便不成形等。
5.扁豆湯:
取扁豆50-100克,水煎煮,連湯帶豆同服。每天1次。功能固胎止帶。適用於婦女帶下、胎動不安,嘔逆等。
扁豆燜面最正宗的做法,扁豆燜面如何做,吃得好,還要吃得健康!今天給大家帶來的扁豆燜面讓你吃得開心吃得放心。瘦肉提前醃製一下,炒熟肉後放豆角翻炒,做法跟豆角炒肉差不多根據個人口味可添加醬油,鹽,雞精,半熟的時候放入水,切記水要沒過豆角
扁豆的做法
top1:扁豆燜面
1、將扁豆摘成小段,洗淨;五花肉切片後放澱粉和料酒醃製;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。
2、調汁:將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。
3、起鍋熱油,放蔥、姜炒出香味後,放肉炒至變色,倒入少許醬油,放大料,翻炒一分鐘後盛出備用。
4、放扁豆炒至變色,將面均勻鋪在扁豆上,將調好的汁均勻的淋在面上,汁以剛剛漫過面爲宜,調小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘,要隨時觀查鍋內的水份,以免糊鍋。
5、放蒜,再燜5分鐘,見收汁,用筷子將面和扁豆拌勻即可。
top2:扁豆燜意麪
做法:
1,先煮一鍋開水,水開後撒鹽放克半磅通芯意麪,比包裝上說的少煮一兩分鐘.
2,煮麪的同時,先調一碗由:水,醬油,耗油,紹興料酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,鹽和糖合成的調味汁.可根據面的多少調整,我是總共用了兩杯多一點.
3,把扁豆切成細絲,同時紅椒洋蔥也切絲,紅羅卜我是擦的絲.蒜切成碎片.半條波蘭香腸先一剖兩半再斜切成片.
4,鍋裏先放一大勺植物油,先炒香腸,其實這種香腸跟哈爾濱紅腸很相似,也是熟的.只要隨便炒炒出香味就成.然後順序下扁豆,紅羅卜絲,洋蔥絲,紅椒絲翻炒.我不喜歡生蒜味,所以在這個時候下蒜片.然後從開水鍋裏撈出剛煮到八成熟的意麪平鋪到炒過的菜肉上.再倒進去一半的調味汁.蓋上鍋蓋,小火燜煮.
5,等水汽幾乎都幹了,再沿着鍋邊倒一圈剩下的調味汁.把面和下面的菜肉攪拌攪拌.再蓋蓋燜.到水分幾乎快被煮干時攪拌你會聽見小聲的劈劈啪啪地響聲,那是鍋底的東西快乾了的信號.這個時候關火剷出.
這樣燜出來的面跟中式扁豆燜面相比有異曲同工之效,而且不大容易粘在一起.既有肉香又有扁豆和其他蔬菜的香味.另外調味汁的味道也滲進去了.很
扁豆的做法
top3:四季豆燜面
1.四季豆洗淨去筋,肉絲用料酒醃製10分鐘。鮮面用開水汆下1分鐘即可
2.鍋中倒入4湯勺植物油,待油溫6、7成熱時,倒入四季豆炸5分鐘。看到四季豆表面起泡,即可撈出備用
3.另起過倒入少許植物油,油溫5成熱時下薑絲炒香,倒入醃製好的肉絲炒散
4.倒入少許蒜片,炒出蒜香後放入生抽2湯勺,在倒入炸好的四季豆翻炒1分鐘
5.鍋中添水,水要沒過四季豆,加入10ml老抽,十三香,燜到豆角熟。(豆角不熟會有毒)
6.豆角熟爛後收湯,分次倒入麪條,燜6分鐘。撒少許鹽和香油淋少許蒜末即可
top4:扁豆燜面
1、蒸鍋坐開,麪條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麪條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,麪條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麪條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現在還是少油爲好吧,而且多道工序,麻煩。
2、在蒸麪的同時,把扁豆兩頭去絲,洗淨掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然後下肉炒開,放切好的蔥薑蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。
4、然後倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的麪條沒有顏色,那樣不如吃方便麪,顏色差不多的。然後在鍋裏把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做爲燜面的一個調味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片裏的工具砸了,這樣味道纔夠,然後直接把醋倒入,攪勻,倒入碗裏,最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘後水少些了,扁豆有五六成熟了,然後開蓋加鹽,記住鹽要少,因爲醬油放的多比較鹹了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裏一半左右的湯待用。
7、然後把扁豆弄平整了,把鍋裏蒸好的麪條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。
8、等水份燜的差不多時(經常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗裏的那部分原湯一點點均勻的撒在麪條上,然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。
扁豆瘦肉湯
食材:扁豆100克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗淨,陳皮去瓢,生薑切片;
扁豆的做法
2把1中的食材一同放進煲內,加入清水,先用大火煲沸後,改爲小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
醬爆雞蛋扁豆
食材:扁豆、雞蛋、姜、蒜,喜歡的醬(這裏用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散,裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒,繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。
扁豆的做法
豉香雞塊燉扁豆
食材:雞腿、扁豆、蔥薑蒜,陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝乾;扁豆擇去老筋,洗淨掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝乾;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧,老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好,但不要太甜,只是提鮮而已)。
3鍋入油,爆香蔥薑蒜,倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁,炒勻;
5倒入扁豆翻炒,然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠,最後根據個人口味加鹽。
Tips:豆豉最好選用陽江豆豉,這個豆豉比較“結實”,燉到最後都是整粒的。
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