海蔘的家常做法 老煮婦手把手教你燒一道絕品菜
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海蔘,是一種生長在海水中的人蔘,樣子和人蔘有點相似,海蔘與人蔘、燕窩、魚翅齊名。你可別小看它,海蔘的營養價值可非常是高呢,海蔘不但能有助於提高記憶力、抗腫瘤、有效治療糖尿病等。海蔘拿來做菜,味道也是超級讚的,做出來的菜又好吃又好看。
海蔘的家常做法
海蔘的做法一:一品海蔘
主料:整開烏參一隻(250克)
輔料:豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克
調料/醃料:豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
首先將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡後用刀刮盡,然後將海蔘剖爲兩片,入開水發泡兩天,取出洗淨後,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。氽後用布將參撈乾,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋於海蔘上即成。
海蔘的家常做法
海蔘的做法二:蔥燒海蔘
主料:水發小海蔘1000克
輔料:大蔥:105克,青蒜:15克,溼澱粉:10克,薑末:5克
調料/醃料:精鹽:2克,味精:3.5克,雞湯:200克,薑汁:27.5克,糊蔥油:50克,白糖:27.5克,熟豬油:150克,醬油:12.5克 (約耗75克),紹酒:15
首先將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。然後將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下,隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的溼澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海蔘上即成。
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