糖尿病患者吃什麼好 推薦5種豆類食物
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豆類營養價值高,富含高纖維,可以讓人有飽足感,穩定血糖,甚至降低膽固醇。而且豆類是優質的蛋白質來源,飽和脂肪又很低,是糖尿病患者的好飲食。
專家還表示,豆類還是鈣元素的重要來源,半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣,可以補充人體鈣元素所需量的10%。可見,糖尿病患者食用豆類,不僅可以穩定血糖,還可以儘量避免誘發血糖波動的危險因素。又因爲豆類品種多,其中,半杯黑豆約含7克纖維,半杯白豆就富含100毫克的鈣,營養豐富,品種又多,日常可以煲湯、做沙拉、蒸煮等等。
因此,糖尿病患者多吃豆類及其製品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法,還可使您口感一新,喜食而不厭。
日常生活中可供食用的豆類製品很多,且價廉物美,十分經濟。以下介紹一些黃豆食品,患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。
1、豆製品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、薰幹、辣幹、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上製品又可以烹製出多種多樣的菜餚:如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐乾炒青椒、薰幹炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。
2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小時,撈出,用泡發好的黃豆、花生米,加食鹽、大料入鍋煮熟,即成可口的小菜。
3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣,去皮後灑水拌勻、使豆瓣潮溼,壓成薄片曬乾,放通氣乾燥處待用。食時,配小米、黃米、糯米均可,兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴,清香爽口,口乾渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆麪與玉米麪各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補,色氨酸和亮氨酸會相應提高。
4、黃豆玉米麪窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面,用滾水調面,做成窩頭。
5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、薑末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味後放入豆腐略炒、拌成餡,加味精。餃子面偏軟,皮薄餡大,以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便,又能降血脂,體重超標型糖尿病患者最宜選食。
以上製品用青豆或黑豆也可製作,但顏色不如黃豆好。
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