用高壓鍋燉羊骨頭湯好喝又方便
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高壓鍋燉羊骨頭湯的做法
1.先燒開一鍋水,放入羊骨頭,焯水幾分鐘,將羊骨頭裏的血水煮出來,撈出羊骨頭,倒掉水。
2.在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的羊骨頭,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS:
①用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
②燉羊骨頭的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使羊骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
③用高壓鍋燉羊骨頭,出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉羊骨頭不易時間太長,久煮後會破壞羊骨頭中的蛋白質。
3.用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
4.羊骨頭上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
5.將鍋裏的羊骨頭湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
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