燉湯用什麼鍋好 原來用這種鍋才能湯汁濃郁鮮美
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有時候生病了不一定就要去打針吃藥,也可以根據自身的情況吃一些食療,比如上火之時,喝些清熱解毒湯就可以緩解火氣,這可比吃藥管用多了,對身體也不會造成傷害。但有些人嫌自己燉出來的湯不好喝,要麼稀如水,要麼就燉過頭。其實這不僅關乎你的廚藝好壞,你用什麼鍋來燉湯也是有一定講究的。
燉湯用什麼鍋好
一、燉湯用什麼鍋好
1、砂鍋
燉湯砂鍋是首選了。宜於保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫,經得起長時間的燉煮,需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味,不會丟失原有營養萬分,但導熱性差,易龜裂。
以選擇質地細膩的砂鍋爲宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極
2、電燉鍋
這是專門燉湯的電鍋,隔水燉可以讓食物更多的保存原味。使用非常方便簡單,而且快捷,用後容易清洗。結合了砂鍋跟壓力鍋的優點,用來燉湯也很不錯。
3、燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿爲佳
4、瓦罐
在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
燉湯用什麼鍋好
二、燉湯的注意事項
1、加水少
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少爲食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水爲好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
2、煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時爲最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。
3、早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認爲早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因爲鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
以上就是燉湯的關鍵要點了,大家在燉湯的時候要注意了。
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