骨頭湯怎麼煮好喝又營養
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骨頭湯怎麼煮好喝?
讓骨頭湯好喝的技巧
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋,應在冷水時下鍋。
2.在燒製中途忌加水。
3.忌早下鹽。因爲鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油,以免湯味變酸。
5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。
煮骨頭湯的時間
這個其實是要分類的,要根據實際食材決定的。比如,豬骨頭,一般在水燒開後轉小火熬兩小時以上,四小時爲最佳,熬出來的湯很滋補,但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶着吃骨頭又喝湯的話,兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯,最好3小時。牛骨裏有更豐富的鈣質和營養,多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣,冷水開煮,煮至水微微泛花救撈出來,再拿去熬湯。
骨頭湯怎麼煮營養?
有實驗證明,在高壓鍋蒸煮兩小時之後,骨髓裏面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裏面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是:這時一定不要用高壓鍋,最好用砂鍋來燉,避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
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