菠菜豆腐湯相剋 但這麼吃才最營養
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菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明,菠菜和豆腐不應同時吃。雖然一直以來並無這樣的飲食案例,但有時,危害是潛在的,不能用看得見的度來衡量。下面小編就來一一告訴大家菠菜豆腐怎麼做才最健康安全,有營養。
菠菜豆腐湯,即以菠菜和豆腐爲主要材料煲制的湯。菠菜富含多種維生素和礦物質,以及一些其他重要的營養成分,而豆腐也含有許多微量元素,維生素和蛋白質,兩者都屬於對人體十分有益的食品,但由於菠菜和豆腐同吃會影響人體對鈣的吸收,因而使這道湯餚在營養以及食物搭配上有些許不足,但其清淡可口的味道仍然受到許多人的歡迎。
原來是因爲菠菜中富含大量草酸,豆腐中富含鈣質。草酸遇到鈣會生成草酸鈣這種沉澱物質,而這種物質不易被人體消化吸收,菠菜和豆腐長期同食會導致結石。出於這種考慮,菠菜與豆腐同食的確對人體沒有什麼好處。可是,菠菜豆腐湯卻是一道家常美味。那麼這道菜不是違反了與食物相剋的理論嗎?其實,菠菜與豆腐經過處理即可放心食用,不會給您帶來任何不利影響。
這兩種食物同食,首先需要解決草酸帶來的麻煩。專家建議如果菠菜沒有經沸水焯過直接與豆腐煮在一起,的確有增加草酸吸收的可能性。減少草酸含量,需將菠菜於沸水中煮幾分鐘。實驗證明,菠菜焯水後,草酸含量可以減少80%。焯菠菜時不妨加些檸檬或白砂糧,家中有糖尿病患者可有白酒代替。經過這樣處理的菠菜可去其澀味,更能使菠菜顏色更鮮豔。不喜歡豆腐豆腥味的朋友,可用溫鹽水將其泡5分鐘。經過特殊處理,即可按常規方法烹製。
菠菜豆腐湯
原料:菠菜250克,豆腐(南)300克,植物油15克,鹽2克,味精1克。
做法:
1、菠菜摘去根,洗淨,放入沸水中燙煮一下,撈起瀝乾。
2、嫩豆腐切成小塊。
3、鍋內加入油適量,燒熱後放入菠菜,煸炒片刻,再放入豆腐塊,加水少量燒開,加入鹽、味精調味,起鍋裝盤即可。
功效:
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感,適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。
菠菜每100克含鐵1.6~2.9毫克,蛋白質2.4克(1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量),維生素A 3毫克(多於胡蘿蔔),B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(爲番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K,有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫認爲菠菜性甘涼,利於清理人體腸胃的熱毒,能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便祕,使人容光煥發。國外抗氧化性測試表明,女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,勝於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒,菠菜被推崇爲“十大養顏美膚食物”之一。
所以菠菜豆腐同食其實是最佳補鈣健骨搭檔。而菠菜中又富含維生素K,食用菠菜可使我們眼睛明亮,預防夜盲症。菠菜豆腐湯不僅營養美味,更可以清理腸道,平衡血壓。
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