介紹幾種健康食品供選擇
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豆類食品
含豐富優質蛋白(30%-45%)外,還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族,被稱爲“植物肉”。這類
食品對健康的益處,包括降低血清總膽固醇,降低低密度脂蛋白,促進心血管正常功能,防治骨質疏鬆,阻斷和抑制癌細胞生長。不過,攝取大量豆類食品容易出現脹氣,故消化不良者應間斷、適量食用。
十字花科蔬菜
包括花菜、西蘭花、捲心菜、白菜等。其突出優點是含有較多的維生素C、胡蘿蔔素,比如,西蘭花中維生素C含量達50~60mg/100g,胡蘿蔔素含量也很高,達到7210μg/100g,爲常吃蔬菜之最。此外,十字花科蔬菜還含有豐富的鹼性元素(鈣、鉀、鈉、鐵等),屬於鹼性食物,對維持體內酸鹼平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多,有助於防止便祕。最近發現,此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌症發生的作用。
牛奶
含豐富的優質蛋白和礦物質,是天然鈣質的最好來源,且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類,有益於營養均衡,延緩骨質丟失速度,防治骨質疏鬆。酸奶營養成分與鮮奶相近,但能增加胃內酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制腸道大腸桿菌生長,促進消化。
海魚
魚類尤其是海魚蛋白質含量高,易於消化吸收,有良好保健作用。對老年人特別有益的是,魚類脂肪中不飽和脂肪酸佔80%以上,保健功效顯著,主要有利於降低血小板凝結,防止動脈粥樣硬化和血栓形成;另外,海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多,可促進人體的正常代謝。
菌菇類
以黑木耳爲代表的菌菇類食物味道鮮美,還有較高營養價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷
氨酸鈉等外,還含有大量礦物質和維生素B族。最近發現,黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成,有助於防治動脈硬化。此外,還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用;對癌細胞也有一定的抑制效應。
番茄
除含有豐富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外,還含有番茄紅素,加熱後含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑,抑制脂質過氧化作用比維生素E更強,有助於改善老年黃斑變性,降低癌症發生率。
胡蘿蔔
每100g胡蘿蔔含有胡蘿蔔素1.35mg,且頂部含量比下部高,外圍比髓中高,肉厚芯小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多。中醫認爲,胡蘿蔔味甘、性平,有補中下氣,調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效,在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用,故有助於預防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高,而含脂肪卻較低(僅佔2.5%)。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維,在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
禽蛋
雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外,幾乎含有人體所必需的所有營養素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當,而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富,屬於完全蛋白質。除患高脂血症外,一般老年人不必拒吃蛋黃。因爲蛋黃中有較多維生素A、B、D,適量吃無妨。
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