包菜有哪些營養價值?
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我們這邊習慣叫包菜、或者椰菜,其實也即是捲心菜、圓白菜、包心菜。但是廣東人常認爲其溼熱,不可多吃,但其實包菜在古代就被認爲是一味良藥,中醫認爲有“健脾養胃、利關節、壯筋骨”等效,而現代營養學指出這並不是憑空而說的,因爲包菜含豐富的維生素A,鈣和磷,能促進骨質的發育,防止骨質疏鬆,非常有利於兒童生長髮育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸,對小兒的發育和預防老年性癡呆有良好的作用。所以說,包菜是老少皆宜的蔬菜。
而在西方,人們常用包菜治病,就像中國人用蘿蔔治病那樣常見。咽痛嗎?喝碗包菜湯,因爲包菜有抗菌消炎作用;感冒了?喝碗包菜湯,因爲維生素C可以緩解感冒症狀,消除疲勞,包菜中維生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。另外,包菜對胃腸潰瘍、防癌抗癌的作用,也日益受到重視。
包菜日常食用多熗、炒,炒包菜也有竅門:一是最好用橄欖油,因爲在這種不飽和油脂的幫助下,包菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用;而且包菜含有硫化物,做菜時不要蓋鍋蓋,這樣可以使揮發性分子大量釋放出去。若要試試異域料理,則莫過於韓國泡菜和俄羅斯羅宋湯,前者因韓流“兇猛”近年也非常盛行,一般在大超市都會有韓式泡菜出售,泡菜多由包菜製成,因加了辣椒粉,味道酸而辣,很是開胃。羅宋湯也十分經典,幾乎是初學西式湯的首選:把大量番茄、薯仔和包菜切好,用黃油炒過,倒入水煮沸,加入切好的牛腩,煲兩三個小時,再下點炒好的“油麪”,便是一碗又香又濃的湯,最適宜冷天時食用。
若是夏天食用,那不妨將包菜涼拌來吃:將包菜洗淨切成細絲,加鹽、雞粉和黑胡椒粉,滴些橄欖油拌好即成,清爽又開胃。
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