煎煮中藥怎麼把握火候
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煎藥時對火候掌握的原則。煎煮時火候過強,水分蒸發快,影響有效成分的煎出,亦易焦糊。火候過弱,煎提效果低。在藥物未沸之前用武火急煎,沸後可文火慢煎,使藥力盡出,尤其是滋補之劑,更應文火慢煎,保持微沸狀態,使其減慢水分的蒸發,有利於有效成分的溶出。因爲藥物在水中浸一段時間後用武火加熱,能增加藥物的溶解度,促使有效成分的溶出,但沸後溫度恆定,藥物的溶解度與溶媒量和煎煮時間成正比,若沸後再用武火急煎,煎煮時間縮短,藥液容易煎幹,藥物有效成分容易破壞。若用文火緩煎就可避免這些缺點。
選擇熱源的標準有:①熱力均勻,又便於控制火候的大小;②塵埃少,能使煎藥室做到清潔衛生;③既能遵照中醫傳統煎藥經驗,又便於大批生產。
本世紀50年代開始,對湯劑煎煮方法的研究曾有過較多的報導。
直火加熱法:是傳統的煎煮法。它的優點在於煎煮火候容易控制,煎出量易掌握,能做到藥物的先煎後入,且保持傳統特色,但存在勞動強度大,工作效率低,藥液易焦化又不衛生等缺點。
多孔式水浴式加熱法:該法煎藥溫度低於100℃煎煮時間長,不如直火煎煮所得藥液質量好。
蒸籠蒸藥法:直浸出物較直火爲少,一般只能爲直火煎藥量的80%~90%。
砂浴煎藥法:該法升溫快,溫度亦均勻。但耗能爲直火的2倍左右,浪費能源。
硬氣煎藥法:其煎出液質量相當於直火條件,不存在煎液焦化的缺點。該法適合大型中醫院煎藥室使用。
高壓蒸汽法:採用此法得其藥液質量優於直火煎藥,煎出率高,操作簡便。但對含揮發性成分的藥物間串味問題不易解決,也難以做到藥物的先煎後入。
夾層鍋蒸汽法:能避免藥物間的串味,便於控制藥液得量,溫度高度調節方便,能符合傳統煎藥習慣,亦不存在直火煎藥的缺點,爲有希望的煎煮方法,但對藥物成分的浸出率還不如高壓蒸汽法。
一般認爲,高壓蒸汽法與夾層鍋蒸汽法的效果基本相同,優於直火加熱法。其它方法均存在一定缺點,有待深入研究。
對中藥的直火煎煮法、高壓蒸製法、蒸汽加熱煎煮法進行了研究。對水總浸出物的比重、單項中藥湯劑主要成分、單項中藥湯劑折光率及PH值進行測定,作了單項中藥湯劑的抑菌實驗、藥理實驗,並作了加壓煎煮實驗。認爲三種煎煮方法都是行之有效的,無特殊差異,但各有優缺點。筆者認爲有蒸汽的醫療單位,採用蒸汽加熱法煎煮中藥是比較理想的。
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