老人吃秋刀魚有助預防高血壓
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吃秋刀魚可以預防高血壓
秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。中文與日文的漢字都是'秋刀魚'可能是源自於其體型脩長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量爲20.7%。
如果經常吃秋刀魚,可以預防高血壓。有的研究報告認爲,秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚的蛋白質含量比牛肉、豬肉高,鯖魚的蛋白質也很高。
日諺有云“秋刀魚一上市,按摩師就失業了。”可見日本人的祖先從經驗中秋刀魚不僅對高血壓和心肌梗塞、動脈硬化等成人病有效,還有含豐富的可以延緩衰老的維生素E。秋刀魚含有的維生素A量比牛肉、豬肉多16倍。由於眼睛的視網膜內側分辨光亮度的色素是由維生素A製造的,如缺乏少維生素A,眼睛不能分辨明暗,在黑暗的地方看不見東西,成爲夜盲症。
秋刀魚還含有很多其他的維生素。秋刀魚的內臟因膽味苦,一般人都不愛吃,可是魚內臟營養也很豐富,含有鈣、煙酸和各種維生素。秋刀魚的魚背上,肉色發黑的那部份,含有很多可以防治貧血的維生素B12。正如前面介紹的那樣,秋刀魚含有豐富均衡的營養,在秋天秋刀魚大量上市的旺季,經常吃秋刀魚可以給身體健康打下堅實的基礎。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客並不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認爲醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,纔是秋刀魚的最佳風味。此外,鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式,只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。
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