吃雞蛋要注意避免的四大誤區
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吃雞蛋應避免的誤區
誤區一:吃蛋清不吃蛋黃
人們在吃雞蛋方面有一個很大的誤區,就是吃蛋清不吃蛋黃。其實蛋清的營養單一,遠不如蛋黃。雖然蛋清的蛋白質含量較高,但按照目前人們的飲食方式,每天500克主食、一杯牛奶、一個雞蛋、一些豆製品、100克肉類加上500克蔬菜水果,就能獲得足夠的蛋白質,根本不需要額外吃蛋清。
誤區二:煎煮雞蛋越老越好
營養學專家認爲,雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘爲宜。雞蛋煮得時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
誤區三:每天吃多少雞蛋爲宜
雞蛋吃多了,相對吃其他食物就少了,這樣會造成營養不不均衡。比如,雞蛋不含維生素C。還有一些其他肉類含的營養,雞蛋裏面也沒有。時間久了,容易造成某些營養成分缺乏,或者雞蛋裏的營養過甚,引起一些相關的疾病。
一個人每天應該吃多少雞蛋?針對不同人羣的營養需求,雞蛋的攝入量的確要有所不同。運動量大的人羣,對蛋白質的需求量高,可以每天吃1~2個雞蛋。同時,飲食中肉類較少的人羣,也可以每天食用1~2個雞蛋;正常的成年人,每天吃1個雞蛋即可;血脂異常患者或肥胖者,每週吃2~4個雞蛋較爲合適。“最好放在早上或中午吃,可以爲一天的工作提供充足營養,也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”
誤區四:臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中,常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。 雞蛋變臭是因爲雞蛋放久了,或有裂縫,隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少,通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質,發出惡臭。臭蛋經烹調後,其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀,吃多了會誘發癌症。
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