經常吃雞蛋的幾個誤區
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誤區一:蛋殼顏色越深,營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區三:雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四:生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認爲,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化,浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。
5.另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
誤區五:煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
吃雞蛋的好處
1、健腦益智
研究發現,適當的吃雞蛋具有提高記憶力以及增強大腦功能的作用,這是由於在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養物質,這些營養對神經系統和身體發育有良好作用。在平時多食用不僅僅可以延緩老年人的智力衰退,同時還可以改善記憶力。
而且一直以來卵磷脂被醫學專家視爲老年性癡呆的剋星,而雞蛋中所含有的卵磷脂含量非常的豐富,因此老年人在生活中可以適量的多吃雞蛋,以此來預防以及治療老年癡呆。
2、保護肝臟
你可能不知道,雞蛋還具有很好的保護肝臟的作用,這是由於雞蛋中的蛋白對肝臟組織損傷有着很好的修復作用。除此之外雞蛋中的卵磷脂也可促進肝細胞的再生,同時還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。
因此對於一些肝功能受損以及經常抽菸喝酒的人來說,在平時應該適量的多吃雞蛋,雞蛋不同的烹飪方法其營養也不同,而對於肝功能受損的患者來說,應該儘量的選擇吃水煮雞蛋,這樣營養價值會更高。
3、防治動脈硬化
在一項研究中,美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用發現,雞蛋具有預防以及治療動脈粥樣硬化的作用,並且獲得了出人意料的效果。因此患有高血壓、心臟病等慢性病的人要注意,日常飲食中可以適量的多吃雞蛋,它可以幫助我們有效的預防以及治療動脈粥樣硬化,同時還能有效的預防各種心腦血管疾病。
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