美味食譜之魚香腰花
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【菜名】
魚香腰花
【原料】
豬腰(200克),筍片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),幹菱粉,白糖,蔥姜,胡椒粉,醬油,味精,蒜泥,花椒粉,溼菱粉,黃酒,精鹽。
【製作過程】
1、先將腰子切半,取掉腰心雜物洗淨,打梳形花刀,切成小條,撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下,用乾淨布擠幹,放入幹菱粉內翻滾,再放入旺豬油鍋一溜撈出(把握時間,保持鮮嫩)。
2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌,同時將準備好的魚香味(即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、溼菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、魚香,呈深醬色。
【特點】
味嫩脆、魚香,呈深醬色。
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