如何烹調美味的粥呢?
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1。浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是:熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥綿、口感好。
2。 開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,爲什麼?您或許有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3。 火候先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
4。 攪拌我們煮粥之所以間或攪拌,是爲了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,爲什麼還要攪呢?是爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋爲止。
5。 點油煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,您會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6。 底、料分煮大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應該將粥底和輔料分開。
掌握了以上技巧,相信您一定能煮出營養美味的香粥來。
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