更年期女性如何科學烹調食物
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要做到科學的烹調
魚肉燒焦,不宜再吃
在構成蛋白質的氨基酸中,有一種叫色氨酸,它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質,有一定的毒性,所以烹調魚肉等食物要防止燒焦,對已燒焦的部分不要食用。
抗癌蔬菜,宜多食用
專家發現蘿蔔,豆芽,南瓜,萵苣,豌豆中有一種酶,可以阻止致癌物質發生作用,所以要多吃這類蔬菜,對身體是有益處的。
先洗後切,旺火急炒
維生素C是人體健康不可缺少的物質,由於它易溶於水,易氧化,化學性能不穩定,因此烹調時應先洗後切,旺火急炒,這樣可以減少維生素C的損失。
不擠菜汁,多喝菜湯
菜汁中含有豐富的維生素C和其他營養成分,因此烹調時,除某些特殊烹調外,一般都不應扔掉,有許多菜,可調製成湯,既不失原有味道,又保住了營養成分。
適量用醋,保護營養
烹調菜餚時,放一點食醋當作佐料,不但味道鮮美,還有保護維生素的作用,因爲維生素B,維生素C在酸性環境中不易被分解。
少吃醃食,少用色素
科學工作者發現,在醃菜,醃肉及食品防腐劑中含有數量不等的亞硝酸鹽,這種物質如與胺作用,可生成致癌性很強的亞硝酸胺,所以,應儘量少吃醃製食物,少用色素。
煮飯燉菜,忌放食鹼
用食鹼伴煮豆類,蔬菜雖易煮爛,但會使維生素大量被破壞,故不宜應用。
科學烹飪,降低肉食中的膽固醇
食物宜燉煮
適當攝入肉類對中老年人的健康十分重要,研究發現,用文火燉煮較長時間膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪
選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇,如海帶煮肉,黃豆扒肘子,辣椒炒肉等。
加大蒜
加大蒜可以使肉食肥而不膩,還可使食肉者膽固醇下降一些。
加生薑
炒燉肉食時加生薑烹調,不但可出菜味,還可大大降低膽固醇,專家發現,生薑可以防止血液凝固的作用,可預防心腦血管疾病,新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長,是一種強抗癌食品。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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