貧血兒童的補血餐
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◆貧血,人體血液中的紅血球和血紅蛋白低於正常值的一種病症。
◆貧血的孩子體弱多病,面色蒼白或萎黃,指甲、口脣、耳垂淡白而少血色。
◆貧血的孩子愛發脾氣、愛哭、煩躁、多動,情緒難自控,學習注意力下降。
給貧血孩子的特製補血餐
有調查顯示:全國3~7歲孩子的貧血發生率爲25%。很多家長都感到困惑:現在孩子吃的、喝的都不錯,怎麼還會得“窮病”?事實上,“營養好”也會得貧血。作爲幼兒營養師,我們的職責是——讓孩子們既要吃得好,又要吃得健康。
孩子貧血病因多
病因1:“富貴貧血”
“奶娃娃”喝着牛奶、酸奶、奶昔,吃着奶油蛋糕……卻被查出患有缺鐵性貧血,這是爲什麼?
牛奶和奶製品是優質蛋白質和鈣的良好來源,可是牛奶含鐵甚微,每100毫升牛奶僅含鐵0.1~0.5毫克。幼兒每日需鐵12毫克,即使胃中灌滿了各式各樣的奶製品,還是遠遠無法滿足身體對鐵的需要。更何況,隨着奶製品一同入肚的糖分,使孩子很容易就感到飽了,哪有胃口吃正餐!這種偏食引起的鐵元素不足所產生的貧血稱爲“富貴貧血”。
對策:糾正偏食習慣,讓孩子的膳食結構更加合理,膳食選擇更加平衡,特別是要讓孩子多吃富含鐵的食物,尤其是動物肝臟所含的鐵,利於幼兒吸收和利用。
推薦食物:動物的心、肝,牛肉,豆製品,黑木耳,南瓜,紅棗,葡萄等。
病因2:高蛋白種下“巨幼貧”
“蛋娃娃”不愛蔬菜偏愛蛋,雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋,一天要吃三四個。蛋類含有豐富的蛋白質,照理營養不差呀,可一有感冒病毒來襲,“蛋娃娃”馬上就被“擊倒”,去醫院一查,貧血!
這種貧血叫“營養性巨幼細胞性貧血”(簡稱“巨幼貧”),並非缺乏造血的原料——鐵,而是由於孩子新鮮蔬菜和水果吃得少,缺少葉酸所致。孩子缺少葉酸,骨髓內的紅細胞就不能發育成熟,導致釋放到血液中的紅細胞胞體大而質差。這種紅細胞未老先衰,壽命短,“巨幼貧”就發生了。
對策:讓孩子多吃新鮮蔬菜和水果,特別是富含葉酸的食物,使營養素攝入全面、均衡、適量。
推薦食物:豆類、綠葉蔬菜、全麥麪包、粗糧、柳橙等。
病因3:“小胃病”貧血症
家長“老胃病”,孩子“小胃病”,胃病導致營養吸收差,貧血發生率高。
有一種病菌,叫“幽門螺桿菌”(英文縮寫是Hp),它從口腔進入人體後,定居在胃幽門附近(胃與十二指腸連結處叫幽門),可以引起慢性胃炎和消化性潰瘍。這種病菌會傳染,如果大人體內帶菌,可通過“親密接觸”傳染給孩子。此外,它還可以通過糞便傳播。若糞便污染了土壤、水、蔬菜,孩子喝生水,生吃沒洗乾淨的蔬菜,用髒髒的小手拿東西吃,也可能“病從口入”。
對策:養成良好的衛生習慣,飯前便後都要記得洗手;儘可能實行“分食制”,減少交叉感染,預防“小胃病”的發生;積極治療,儘早治癒“小胃病”。
病因4:“小胖”也會得貧血
“小胖”們很可愛,家長們大多認爲“小時候胖不是胖”,卻忽視了孩子肥胖背後潛在的隱患,貧血就是其中之一。
孩子吃得好、長得胖,體積自然大一些,怎麼會貧血呢?殊不知,孩子長得太快太“好”,身體的其他器官發育都沒有跟上,久而久之,就會導致造血器官所產的量不能滿足“大體積”的需要,貧血便產生了。
預防方法:均衡飲食,加強身體鍛鍊;對於已經超重肥胖兒,適當控制體重。
幾樣家常補血餐
西蘭腰花
原料:豬腰4只,西蘭花100克。
調料:精製油25克,蔥姜、黃酒適量,醬油10克,鹽0.6克,白糖5克,水澱粉適量,麻油少許。
製作方法:
1.豬腰一剖爲二,去除腥臊部分,用刀在表面剞十字花刀後改刀成小塊狀,漂洗後再放入清水中,加少許黃酒浸泡一會兒。
2.取出腰花,在鍋中放入蔥姜、清水燒開,加黃酒,將腰花焯水後取出待用。西蘭花改刀小塊狀,入開水鍋中焯水後取出待用。
2. 加熱炒鍋,入油,下蔥段、薑片,煸出香味後撈出蔥姜,放入腰花,加黃酒、醬油、鹽、白糖煸炒,下西蘭花一同煸炒至熟,再加水澱粉勾芡,淋少許麻油即可。
點評:豬腰富含動物蛋白質、鐵、鋅,西蘭花中的維生素C豐富,有利於鐵的吸收。
白玉肝糕丁
原料:豆腐50克、雞肝200克、雞蛋2個。
調料:蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖、麻油、水澱粉適量。
製作方法:
1.雞肝洗淨,用蔥姜水泡1小時後,以刀背敲出雞肝筋脈,去除後留下肝泥,放入粉碎機,加雞蛋、蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖拌勻,倒入碗中,旺火蒸10~12 分鐘,冷卻後取出切丁。豆腐切丁備用。
2.炒鍋裏放蔥姜水,下豆腐丁燒開,加肝糕丁、鹽、鮮湯燒開,淋水澱粉勾芡,滴麻油起鍋裝盆。
點評:雞肝含豐富的維生素A、鐵、鋅和維生素B。豆腐含優質的植物蛋白,與雞蛋的動物蛋白形成互補。
蓮藕百合西米露
原料:嫩蓮藕50克,鮮百合30克,小西米100克,冰糖80克,生粉10克。
製作方法:
1.將嫩蓮藕洗淨,切成細粒,鮮百合洗淨,小西米冷水浸泡待用。
2. 藕粒、百合放入沸水鍋中,煮至酥爛時,加入小西米,煮成透明狀小粒,加冰糖,最後淋入調溼的生粉即成。
點評:此羹十分爽口,具有健脾和胃、養心潤血等功用。
營養師推薦:貧血幼兒的調養套餐
套餐組成:
主食:麥片香米軟飯
葷菜:椒香美味鴨肝片
蔬菜:胡蘿蔔黑木耳豆腐腦
湯:茼蒿菜蛋片湯
水果:梨或冰糖橙
套餐點評:
鴨肝營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素A和D,其鐵含量較高,且容易吸收;豆腐爲優質植物蛋白質,營養價值高;黑木耳含蛋白質、鐵質豐富;胡蘿蔔、茼蒿菜富含維生素A,可增強體質;水果中的維生素C豐富,能促進鐵的吸收。
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