臘魚臘肉應該怎麼保存
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何保存臘肉是一個很有講究的問題,臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成爲別具一格的地方風味食品。
薰好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。
但儘管如此,還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多,就不建議食用。
買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究。“總體來說,低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般爲3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。
臘肉的其他保存方法:
①臘肉風乾後浸入植物油中,可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
③將風乾的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
④把臘肉一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。#p#副標題#e#
臘肉小炒的做法
原料:臘肉約200克
配料:青蒜l根,紅辣椒1根,蒜末半茶匙,酒釀1大匙,醬油1大匙,砂糖半茶匙,胡椒粉少許,高湯1大匙,香油半茶匙
製作方法:
1、青蒜洗淨切斜片,臘肉去皮切薄片,放入滾水略燙,紅辣椒切片備用。
2、鍋中入1大匙油,爆香蒜末、辣椒、臘肉,至香味釋出,再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味,最後淋八香油即可。
臘肉的補充信息
1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3. 質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。
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