掌握五個要點做出地道的羊肉抓飯
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剛剛出鍋的抓飯白裏有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢,讓人不禁食指大動。看似簡單的抓飯,做起來也並不是那麼容易,要做出口味地道的新疆抓飯,還需要注意以下五個要點:
第一:羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉,而且儘量選擇瘦肉,如果是大骨肉,最好要剁成小塊,如果羊肉中有很多膜,切塊之前最好先將其剔除,否則做熟後肉膜較硬,影響口感;
第二:大米需要提前浸泡,吸足水份的米飯煮起來口感會更加軟爛,更易吸收配料以及料汁的味道,香氣十足;
第三:放入少許山楂幹、孜然粉和姜與羊肉同煮,可以有效去除羊肉的羶味;
第四:燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制,大米經過這種受熱均勻的燜煮方式,可以防止維生素的流失,最大限度地保留維其營養成分;
第五:做抓飯還可以放一些新疆乾果來增加口感,比如葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆之類,甜絲絲的,吃起來非常有驚喜。
只要掌握了以上幾個要點,就可以輕鬆做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了,羊肉入味、胡蘿蔔和葡萄乾軟中帶甜,米飯則浸透了各種食材的味道,香氣四溢,營養十足。
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