蛋炒飯怎麼做好吃?掌握5個訣竅
本文已影響4.34K人
本文已影響4.34K人
蛋炒飯怎麼做好吃?
第一步,自然是先蒸米飯。很多炒飯“祕籍”上都說,炒飯一定要用隔夜冷飯云云,其實未必,而且有時候也不可行,比如哪天因爲工作原因或者交通擁堵回到家裏特別晚,想省點事做一頓炒飯,到哪裏去找隔夜飯去?總不能在自家冰箱裏面常備一碗剩飯吧。
米飯是蛋炒飯的主角,所以需要特別關照。家裏以前也用過電飯煲來燒米飯,不過效果總是差強人意,現在LG就用普通鍋子在煤氣竈上燒米飯,他說,這樣可以對米飯的製作過程進行全面控制。燒米飯最合適的鍋子是不鏽鋼厚底鍋,導熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更爲均勻,所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗乾淨,然後加水直到水和米的總重達到520克爲止,在鍋子裏面加入少許鹽和花生油後放到煤氣竈上大火燒開。等到鍋裏大米當中開始出現一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候,就把鍋子轉移到煤氣竈上最小的竈眼上面,調整到最低火力,並且開始計時,這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗,軟硬合適後就可以關掉爐火。
第二步,準備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時,正好可以準備一下其它食材,把半個紅椒切絲,然後再切成5個毫米見方的小丁,洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事,所幸前人對此早有研究,我在這篇博文裏面專門講了如何切洋蔥丁,大家可以參考一下。
把兩個雞蛋打進一個碗裏面,加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉並攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號角色,自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足,所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠鹹度(當然也不能太鹹),而不必依賴其它食材或者後期調味。雞蛋調味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味,所以需要格外注意,這是蛋炒飯的第一個訣竅。
第三步,米飯的預處理。用現蒸米飯製作炒飯很容易粘成一團,這也就是各種炒飯“祕籍”紛紛強調隔夜冷飯的原因。其實現蒸米飯經過適當預處理後一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子裏面,用木勺或者硅膠鏟子不斷的翻動,同時不斷的用扇子扇,讓其中的蒸汽釋放出來,米飯接觸到冷空氣後,迅速收縮,本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明,表面閃亮(因爲蒸米飯的時候放了少許花生油)。米飯的預處理是蛋炒飯的第二個祕訣。相關精彩閱讀:簡單的炒飯怎麼做好吃又營養
第四步,蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋裏面放上少許花生油,加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒,直到洋蔥丁變得柔軟透明,而且沒有任何刺鼻味道爲止,這個過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調整爐竈火力,絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽爲神奇的過程,讓它完全脫去刺激性的味道,只留下香甜軟糯的口感和風味,與此同時,紅椒本身的風味也被帶了出來,沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味,跟洋蔥一起翻炒後它本身獨有的香味會釋放出來。LG本來也沒有察覺到這一點,後來他發現炒紅椒放了一段時間後味道反而變得更好,於是意識到這是一個火候問題。注意蔬菜火候,這是蛋炒飯的第三個祕訣。
然後加入去皮的蠶豆,不斷翻炒,直到蠶豆熟透,加鹽調味後關掉爐火放在一邊備用。
取一個平底不粘鍋,稍稍預熱後在鍋底倒入少量花生油,
把蛋液倒入鍋內,注意觀察,
等發現蛋液開始在鍋底凝結後,就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟,這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重複這個過程,利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老,同時上層蛋液可以快速受熱。
等到蛋液絕大部分凝固後,馬上關閉爐火。不斷翻動雞蛋,利用鍋子的餘溫讓殘餘的蛋液凝固。最後用鍋鏟把雞蛋切分成小丁,可以和米粒更好地混合,否則咱們做的就不是蛋炒飯而是蓋澆飯了,哈哈。炒蛋的火候絕對不能過,這是蛋炒飯的第四個訣竅。
第五步,也是最後一步,當然就是大結局+大團圓了。找一個比較大的平底鍋,稍稍預熱後加入適量花生油,然後加入15克切碎的小蔥,翻炒1分鐘左右,讓刺激性味道全部散去。
倒入前面處理好的米飯,不斷翻炒,等到米飯全部散開後,加入適量的鹽調味。
加入前面炒好的蔬菜(洋蔥、紅椒和蠶豆),翻炒均勻。
最後加入炒好的雞蛋,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最後的環節,目的是爲了避免過度烹調,讓它保持柔軟嫩滑的狀態。
蛋炒飯的訣竅
第一,雞蛋要充分調味。
第二,米飯要經過預處理,讓米粒和冷空氣充分接觸。
第三,洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調,讓它們的風味得以釋放出來。
第四,炒蛋的時候注意方法和火候,絕對不能讓它變老。
掌握四大訣竅 春季輕鬆養生
酸甜可口的番茄蛋炒飯怎麼做
最簡單的炒飯 雞蛋炒飯的做法
醬油炒飯營養高 怎麼做好吃
豬肝怎麼做才嫩?掌握6技巧炒豬肝嫩嫩噠
怎麼炒雞蛋最好?雞蛋最營養吃法
挑選戒指需要掌握的訣竅有哪些
菊花腦炒雞蛋的做法 菊花腦怎麼做好吃
吃蛋炒飯會發胖嗎?蛋炒飯的熱量是多少
小月子如何正確保養 3個訣竅必須掌握
黃瓜炒蛋是先炒黃瓜還蛋 原來黃瓜炒蛋要這樣做纔好吃
西紅柿炒雞蛋有什麼營養?怎麼做好吃?
家常莧菜炒雞蛋怎麼做纔好吃?
雞湯怎麼燉好喝?做雞湯的六個訣竅
炒菜掌握這些小竅門 你也能變大廚
把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧 炒蛋的營養價值分析
蛋炒飯的家常做法 這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
用普通麪粉做蛋糕訣竅 怎樣讓蛋糕口感更好
做飯更香的小訣竅
引體向上窄握怎麼做 四個步驟要掌握
經典炒飯雞蛋火腿炒飯的做法
做雞蛋的小竅門:炒雞蛋用中火
如何提升睡眠質量 這幾個訣竅一定要掌握
米飯不好吃是哪裏做錯了 讓米飯口感緊實Q彈的訣竅
怎麼做西紅柿炒雞蛋好吃?瞭解西紅柿炒訣竅
雞蛋如何炒的香 掌握這幾個訣竅
穎兒是誰 穎兒的愛心蛋炒飯怎麼做
黃金炒飯有別於蛋炒飯 推薦3種做法
成熟女人的七大愛情訣竅,你掌握了嗎?
怎麼炒麪最好吃?雙椒雞蛋炒麪
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯(大部分人都吃錯了)
舌尖上的安全 買放心菜掌握16個訣竅
炒飯怎麼做?炒飯的做法大全