怎樣煎牛肉好吃 四個訣竅要掌握
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牛肉適合燉、煎的做法,特別是煎,它讓帶來酥脆的口感,很美味!那麼牛肉怎麼煎好吃呢?煎牛肉的做法有哪些呢?下面跟着小編一起好好的瞭解、學習下在家如何煎牛肉,美味等着你!
怎樣煎牛肉好吃
1、因爲鹽會吸乾肉內的水分,因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等,則可在烹調前加入。
2、先將炒鍋充分加熱後,再將油倒入鍋中,待油熱後再放入牛肉,剛開始以大火煎至兩面均焦黃,再以中火煎至所要的熟度。
3、當肉已煎成您所要的金黃色時,請調低火力災煎1至1.5分鐘(視品項及厚度調整適當之時間),然後翻面,再以同樣的方法來煎。
4、觀察牛肉的熱度,可利用以下的方法來測知:牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒,這時的肉大約是五分熟。另外,測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度,但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
在家煎牛肉的做法
一,香煎牛肉餅
材料:面,牛肉,生抽,鹽,蔥,花椒麪。
做法:
1、將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒麪醃製30min。
2、盆內放入適量麪粉,倒入開水,用筷子攪成麪疙瘩,稍冷將麪疙瘩用手和成儘量軟的麪糰,室溫下餳10-20min。
3、將麪糰掐成小團,用手捏扁,放入適量醃製好的肉餡,然後包成包子,將包子揉圓壓扁。
4、鍋內放油熱至6層熟,放入做好的牛肉餅,中火加熱,經常翻,兩面金黃時即可出鍋嘍!
二,茄汁煎牛肉
材料:牛脊肉500克,茄汁50克,雞蛋2個,生粉20克,白砂糖3茶匙,生抽1茶匙,姜、酒汁各2茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、牛肉片成0.4cm厚的大片,捶鬆,醃漬,再入雞蛋液、幹生粉拌勻。
2、在鍋內排入肉片,用中火煎至定型,翻轉煎另一面至兩面呈金黃色且熟透。
3、改刀成小片,茄汁勾芡澆牛排上即成。
三,煎牛肉餅
材料:主料:牛肉(肥瘦)200克,雞蛋300克,麪包100克,植物油120克,醬油30克,味精2克,澱粉(豌豆)30克,鹽1克,姜5克。
做法:
1、牛肉剁(或絞)成末,麪包用水泡上,泡透後交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末,澱粉用水泡上。
2、牛肉末放入一個碗內,加麪包、薑末、澱粉10克、精鹽0.5克、醬油10克,攪拌均勻,做成4個直徑爲1寸5分的餅兒。
3、把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油燒至六成熱時,將牛肉餅放入,炸六成熟撈出,另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精,移至微火燜透,然後用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水澱粉(20澱粉,20克水)勾芡,分別澆在4個肉餅上。
4、把炒勺放在旺火上,入少許油,雞蛋磕了,逐個放在勺內,每個雞蛋上灑少許精鹽,煎成荷包蛋,放在牛肉餅上即成。
四,香煎牛肉扒
材料:牛裏脊嫩肉,胡蘿蔔,西芹,野山椒,精鹽,紅葡萄酒,沙茶醬,花生醬,辣醬油,水澱粉,白胡椒粉,咖喱油,高湯,蒜末,蔥末,雞精。
做法:
1、將牛裏脊肉洗淨拍鬆切成剞十字花刀,用鹽、葡萄油醃製,胡蘿蔔、西芹、野山椒、洗淨切成黃豆大小丁。
2、制香汁:坐鍋點火放入油點火,油溫4成熱時,放入蒜末、蔥末炒香,倒入胡蘿蔔丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味,加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油,淋入咖喱油倒入碗中待用。
3、坐煎鍋倒入油,油至5成時,放入醃製好的牛肉扒煎至兩面上色,烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
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