白鯽魚湯的做法大全
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原料:活鯽魚2條(約重 500克)
配料:熟筍片 50克,熟火腿片2 5克,水髮香菇2 5克
調料:紹酒 50克,精鹽7克,味精2. 5克,蔥結10克,薑片 5克,熟豬油7 5克,熟雞油10 克
白鯽魚湯的做法:
(1)將鯽魚治淨,在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,將魚放入,兩面略煎後,加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克,燒沸後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘),再移至旺火上,加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇,燒2分鐘後端離火口,揀去蔥、姜,盛入大湯碗,將火腿片、香菇片放在魚身上,淋入熟雞油即成。
特點:肉質鮮嫩,魚形完整,湯色乳白,味香濃醇。
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